A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Silliqlangan  bug‘doy  yormasi  qattiq  bug„doydan,  ba‟zan  yuqori 
sifatli  yumshoq  bug„doydan  hosil  qilinadi.  yorma  donasining  yirik-
maydaligiga  qarab,  u  besh  raqamga  bo„linadi.  1  dan  4  gacha  bo„lgani 
yorma  poltavskiy,  5-si  esa  Artek  deb  nomlanadi.  Silliqlangan  bug„doy 
yormasi donning o„zagi evdospermadan olinadi, alohida yorma donalarida 
aleyron  qatlam  va  urug„lik  qobig„ining  qoldiqlari  ham  qolishi  mumkin. 
yorma  donasi  och  sariq  rangli,  uzunchoq  (1  va  2-  poltavskiy)  yoki 
dumaloq (3 va 4 - poltavskiy hamda Artek) bo„ladi.  
Tariq  yormasi.  Tariq  doni  sarg„ish,  qizil  yoki  kul  rang  po„st  bilan 
qoplangan.  Donning  yadrosi  unli  yoki  shishasimon  tuzilishda  bo„ladi. 
Tariq  doni  murtagida  4-6%  tez  achiydigan  yog„  bor,  shu  tufayli  dondan 
yorma  tayyorlashda  murtagi  olib  tashlanadi.  Tariqdan  silliqlangan  so„k 

---

37 
 
olinadi.  Silliqlangan  so„k,  gul  po„sti,  murtak  va  qisman  meva  hamda 
urug„lik  qobig„idan  holi  bo„lgan  tariq  yadrosidir.  U  sifatiga  qarab,  uch 
navga  bo„linadi:  oliy,  1-va  2-navlar.  Oliy  nav  so„kda  kamida  99,2%,  1-
navida  98,7%  va  2-navida  98%  yaxshi  sifatli  yadro  bo„ladi.  Silliqlangan 
so„k  o„rtacha  tuyimli,  kulinariya  fazilati  baland  hisoblanadi,  saqlanganda 
tez  achiydi.  Uzoq  saqlashga  mo„ljallangan  barcha  navdagi  so„kning 
namligi  ko„pi  bilan  14%,  bir  oygacha  saqlashga  mo„ljallangan  so„kning 
namligi esa 15% bo„lishi lozim.  
Arpa  yormasi.  Arpaning  kuzgisi  va  bahorgisi  bo„ladn.  Arpa  doni 
odatda,  po„stli,  ba‟zan  po„stsiz  ham  bo„ladi.  Xo„jalikda  ishlatilishiga 
qarab,  arpa  ozuqa-embop,  pivobop  va  yormabop  turlarga  bo„linadi. 
yormabop arpa doni yirik, yupqa gul po„stli bo„lib, unda oqsil modda ko„p 
bo„ladi. Yuqori sifatli yorma ikki qatorli arpadan olinadi. U sariq  rangda 
va  shishasimon  tuzilishda  bo„ladi.  Arpadan  ikki  turli  yorma  ishlab 
chiqariladi: arpa yormasi hamda perlovka yormasi.  
Arpa  yormasi  arpa  donining  po„sti  va  qisman  meva  qobig„idan 
tozalab,  turli  formada  tuyilganidir.  U  silliqlanmaydi.  yorma  donasining 
yirik-maydaligiga  qarab,  uch  raqamga  bo„linadi.  Arpa  yormasida  kamida 
99,0% yaxshi sifatli yadro bo„lishi lozim. Arpa yormasining namligi ko„pi 
bilan 15% bo„ladi.  
Perlovka  yormasi  po„sti,  meva  va  qisman  urug„lik  qobig„i  olib 
tashlangan, yaxshi silliqlangan, yumaloq formadagi, sirti silliq, butun yoki 
yanchilgan arpa yadrosidir. Donasining yirik-maydaligiga qarab, perlovka 
yormasi  besh  raqamga  bo„linadi  (eng  yirigi  1,  eng  maydasi  5).  Perlovka 
yormasi  qancha  mayda  bo„lsa,  uning  sifati  shuncha  yaxshi  bo„ladi. 
Perlovka  yormasining  namligi  15%  dan  oshmasligi  lozim.  Unda  kamida 
99,6% yaxshi sifatli yadro bo„ladi.