A. N. Samadov, O. S. Jumanov

II-BOB. DON VA DON MAHSULOTLARI EKSPERTIZASI 
 
2 . 1 .   Y o r m a l a r ,   u l a r n i n g   a s s o r t i m e n t i   v a   s i f a t  
ko ‗r s a t k i c h l a r i  
 
Yorma bug„doy, tariq, arpa, qora bug„doy, sholi, suli, makkajo„xori 
va ayrim dukkakli o„simliklar donidan tayyorlanadi. Boshoqli o„simliklar 
(dukkakli o„simliklar bundan mustasno) donining tuzilishi taxminan bir xil 
bo„lib,  qobiqlar  (mevali  va  urug„li),  aleyron  qatlam,  unli  yadro 
(endosperma)  va  murtak  (zarodish)  dan  iborat.  Suli,  arpa,  qora  bug„doy, 
tariq va sholi donining sirti, mevali va urug„lik qobig„idan tashqari, po„st 
(rangli - gul qobiq) bilan qoplangan.  
Yorma  tur  va  xillarga,  ulardan  ayrimlari  esa  marka,  nav  va 
raqamlarga  bo„linadi.  yormaning  turi  u  olingan  don  ekiniga  qarab 
belgilanadi.  Ularning  xillari  dondan  yorma  olishda  qo„llaniladigan  turli 
texnologik  usullarga  bog„liq.  Xususan,  bug„doy,  yormasi  -  maishiy, 
poltavskiy  yorma,  Artek  yorma;  guruch  yormasi  -  silliq  guruch,  yaltiroq 
guruch, oqshoq, arpa yormasi - perloviy va yachneviy xillarga bo„linadi va 
hokazo.  Ma‟lum  bir  ekinning  doni,  masalan,  guruch,  bug„doy, 
makkajo„xori  donlari  ximiyaviy  tarkibi  va  xossasi  bilan  bir-biridan  farq 
qilgan hollarda yorma tip va markalarga bo„linadi. yormalarning raqamlari 
dona (zarra) larining mayda-yirikligi va ularning bir xilliligini tavsiflaydi. 
Ishlab  chiqarish  jarayonida  maydalangan,  silliqlangan  yorma  raqamlarga 
bo„linadi.  yormani  mahsulot  naviga  bo„lishda  yadrosining  sifati,  begona 
aralashmalarning  oz-ko„pligi  va  boshqa  sifat  ko„rsatkichlari  nazarda 
tutiladi.  
Yormaning oziqlilik qimmati ulardagi oqsil, uglevod, yog„, mineral 
moddalar  va  vitaminlarning  miqdoriga  bog„liq.  yorma  tarkibida  oqsil-8-
12%;  kraxmal  -  65-78%,  yog„  -  0,3-9%,  mineral  moddalar  2%  gacha 
bo„ladi, shuningdek, ko„p miqdorda V
1
  V
2
,  RR,  E  singari  vitaminlar  ham 
mavjud. yormaning ko„pgina turi lazzatli, nisbatan yuqori kaloriyali bo„lib, 
yaxshi hazm bo„ladi.