A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Q i s q a   x u l o s a l a r  
O‗simlik  moylari  odamning  ovqatida  muhim  o„rin  tutadi.  Bu 
moylar  yuqori  kaloriyali  bo„lib,  kishi  organizmida  yaxshi  hazm  qilinadi. 
Ular  oziq-ovqat  sanoatida  va  kulinariyada  keng  qo„llaniladi.  O„simlik 
moylari  kungaboqar,  paxta,  gorchitsa,  moy  olinadigan  zig„ir,  kanop, 
kunjut,  ko„knori,  dumbul  jo„xori,  yong„oq,  bodom,  loviya,  er  yong„oq, 
soya, zaytun mevasi va boshqalardan olinadi.  
Mol  yog‗lari  xom  va  eritilgan  turlarga  bo„linadi.  Xom  yog‗. 
So„yiladigan  mol  turiga  qarab,  xom  yog„lar  mol  yog„i,  qo„y  yog„i  va 
cho„chqa  yog„iga,  mol  tanasida  joylashishiga  qarab  ichki  yog„,  teri  osti 
yog„i,  suyak  yog„i  va  dumba  yog„lariga  bo„linadi.  Eritilgan  yog‗lar. 
Eritilgan  yog„lar  barcha  turdagi  xom,  yog„larni  eritish  yoki  suyaklarni 
obdon qaynatish yo„li bilan olinadi. 
Margarin- rafinatsiyalangan tabiiy o„simlik moyi, mol yog„lari, sut 
va boshqa moddalar (qand, tuz va h.k.) aralashmasidan tayyorlangan yog„li 
mahsulotdir.  Margarin  sariyoqqa  o„xshash  bo„lib,  zich  (qattiq)  tarkibli, 
rangi  och  sariq,  ta‟mi  yoqimli,  hidi  xushbo„ydir.  To„yimliligi  jihatdan 
margarin  sariyoqqa  yaqin  bo„lib,  oziq-ovqatga  ishlatiladigan  oshxona 
yog„i sifatida u bilan bir xil maqsadda foydalaniladi.