Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 17 см
вес 1,4 кг
Сразу после взбивания ганаш 
будет очень мягким. Поэто-
му торт лучше собирать в 
кольце, так он будет мак-
симально ровным. Не пере-
живайте, после стабилиза-
ции крем прекрасно держит 
форму.

---

78
|
Сижу я, значит, ловлю волны вдохновения, и вдруг вспоминаю, что 
мама как-то рассказывала о своём любимом ореховом торте. Звоню 
узнать рецепт забытых коржей, получаю примерные очертания, 
дополняю всё лимонной цедрой, ореховой карамелью, лёгким кофей-
ным кремом — и вуаля. В форме куба он особенно очарователен.
ореховый кофе
Орехи для коржей и карамели запекать при температуре 160°С 
15 минут до золотистого цвета. Остудить, очистить и перемо-
лоть в мелкую крошку.
Духовку разогреть до 200°С.
Муку просеять вместе с разрыхлителем.
Яйца смешать с сахаром, орехами и цедрой лимона, добавить 
сухие ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пищевую 
плёнку и дать отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
Разделить тесто на 13 частей, сформировать шарики.
Раскатать каждый из них максимально тонко, хорошо подпыляя 
мукой. Очень удобно раскатывать сразу на бумаге для выпечки. 
Вырезать квадрат со стороной 14 см и выпекать до уверенного 
золотистого цвета 3 - 4 минуты. Остудить. Из обрезков получит-
ся ещё один корж. В итоге должно быть ровно 14 коржей.
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до 
янтарного цвета.
Тем временем сливки довести до кипения.
Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное 
масло, перемешать до однородности и влить горячие сливки.
Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать моло-
тые орехи и соль, охладить.
Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут.
Смешать сливочный сыр, сахарную пудру, сметану и сливки, 
взбивать на средне-высокой скорости 3 - 4 минуты до устойчи-
вых пиков. Добавить кофе и взбивать ещё 1 минуту на сред-
ней скорости до однородности.
Сборка
Ореховые коржи прослоить кремом. На каждый слой выложить 
кусочки ореховой карамели (не нужно добавлять очень много,
иначе торт будет слишком сладким). Это удобно делать с по- 
мощью двух маленьких ложек. Завернуть в пищевую плёнку 
и отправить в холодильник.
Изначально коржи твердые, но после того как пропитаются 
кремом, торт становится очень мягким и нежным.
 
яйца - 2 шт. (100 г)
коричневый сахар - 175 г
грецкие орехи - 130 г
мука - 245 г
разрыхлитель - 10 г
цедра лимона - 5 г
соль - 2 г
 
сливки (от 30%) - 90 г
сахар - 110 г
сливочное масло - 45 г
соль - 2 г
грецкие орехи - 50 г
 
сметана (от 30%) - 270 г
сливки (от 30%) - 270 г
сливочный творожный 
сыр - 110 г
кофе «3 в 1» - 10 г
сахарная пудра - 90 г