Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 17 см
вес 2 кг
Вишню берите с запасом, 
так как нужное её количе-
ство зависит от размера. 
А замороженная вишня мо-
жет быть и с лишней влагой 
внутри. Перестрахуйтесь, 
чтобы не бежать в магазин 
посреди процесса.

---

84
|

---

85

---

---

"
87
Духовку разогреть до 180°С.
Белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли 
на средней скорости (10 минут). Переложить в другую миску.
Желтки взбить со второй половиной сахара и ванильным экс-
трактом до увеличения массы в 3 раза (7-10 минут).
Сливочное масло растопить.
Муку с кукурузным крахмалом просеять вместе дважды.
К желткам лопаткой подмешать третью часть меренги. Сверху 
просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
2 ст. л. теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чашу.
Подмешать оставшуюся часть меренги. Выпекать сразу же, 
используя кольцо диаметром 17 см, 40 - 50 минут.
Вынуть, перевернуть вверх дном на решётку и полностью осту-
дить. Снять кольцо, завернуть в пищевую плёнку и отправить 
в холодильник на 8 часов.
Бисквит разрезать на 3 коржа толщиной 2 см.
Для пропитки смешать все ингредиенты и слегка прогреть.
Смешать сахар с пектином. Манго нарезать кусочками раз-
мером 0,5 см. Пюре прогреть до температуры 45°С. Всыпать 
сахар с пектином, непрерывно помешивая венчиком, добавить 
манго и лимонный сок. Довести смесь до 85°С. Охладить до 
50°С, залить в кольцо диаметром 14 см и заморозить.
Для мусса желатин замочить в холодной воде.
Полувзбить сливки (до состояния густой сметаны) и отложить 
в холодильник до использования.
Кокосовое пюре (или кокосовые сливки) смешать с сахаром, 
прогреть до 45°С, растворить в нём набухший желатин, охла-
дить массу до 26°С. Аккуратно подмешать сливки венчиком.
Залить мусс в кольцо до толщины 2 см. Заморозить.
Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут.
Смешать все ингредиенты для крема и взбивать на средне-
высокой скорости 3 - 4 минуты до устойчивых пиков.
Сборка
Бисквит – крем – компоте – бисквит – тонкий слой крема – 
мусс – бисквит.
 
яйца - 4 шт. (200 г)
соль - щепотка
сахар - 150 г
мука - 80 г
кукурузный крахмал - 35 г
ванильный экстракт - 5 г
сливочное масло - 30 г
 
вода - 40 г
кокосовое молоко - 80 г
сахар - 15 г

сахар - 40 г
пектин NH - 5 г
пюре манго - 130 г
манго свежее - 145 г
лимонный сок - 25 г
 
(диаметр 14 см)
желатин - 4 г
сливки (от 30%) - 150 г
пюре кокоса - 200 г
сахар - 45 г

сливочный творожный 
сыр - 230 г
сливки (от 30%) - 100 г
сахарная пудра - 55 г
Нет, этот торт не перенесёт вас в жаркие тропики, не намочит вам 
ноги в прохладном океане и не приготовит освежающий смузи. Всё 
это вы и сами можете. Цель его существования более высокая — 
дарить улыбку.
тропик