Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 17 см
вес 1,5 кг

---

72
|
!
Чтобы проверить толщину 
будущего мусса, когда зали-
ваете его в кольцо, исполь-
зуйте зубочистку. Просто 
окуните её в мусс, выта-
щите и измерьте линейкой. 
Нам это нужно для ровных 
слоёв, красивого и эстетич-
ного разреза.
Подготовить высокое кольцо для сборки, проложив борта аце-
татной плёнкой.
Для шоколадного мусса желатин замочить в холодной воде. 
Сливки взбить до состояния жидкой сметаны и отложить в хо-
лодильник до использования.
Молочный шоколад (34%) растопить на водяной бане или 
в микроволновой печи и остудить до 50°С.
Йогурт (60 г) прогреть на водяной бане или в микроволновой 
печи до температуры 50°С, растворить в нём набухший желатин 
и смешать с оставшейся частью йогурта и шоколадом.
Охладить массу до 30°С и подмешать полувзбитые сливки.
Переложить мусс в одноразовый кондитерский мешок и ис-
пользовать сразу же.
Сборка
На нижний бисквит ровно по центру положить замороженный 
ванильный мусс, сверху отсадить из мешка половину шоколад-
ного мусса, накрыть вторым коржом. Повторить процесс ещё 
раз. Отправить в холодильник минимум на 8 часов до полной 
стабилизации муссов.

---

---

---

"
75
Он как самое вкусное клубничное мороженое — столько нежности, 
гармонии и лёгкости в этом тортике! Вот даже сейчас пишу вам о 
нём, вспоминаю вкус, и улыбка как-то непроизвольно сама на лице 
появляется. Люблю его нежно.
клубничный пломбир
 
мука - 135 г
сахар - 130 г
яйца - 2 шт. (100 г)
молоко - 85 г
сливочное масло - 32 г
разрыхлитель - 3 г
соль - 2 г
ванильный экстракт - 5 г
 
ваниль - 1 стручок
сливки (от 20%) - 90 г
сливочный творожный 
сыр - 350 г
сахар - 65 г
яйцо - 1 шт.
 
сахар - 60 г
пектин NH - 6 г
свежая клубника - 180 г
клубничное пюре - 120 г
лимонный сок - 20 г
 
клубничное пюре - 90 г
кукурузный крахмал - 6 г
сливочный творожный 
сыр - 170 г
маскарпоне - 160 г
сливки (от 30%) - 100 г
сахарная пудра - 65 г
Духовку разогреть до 180°С. Подготовить кольцо или форму для 
выпечки диаметром 17 см.
Муку просеять и смешать с солью и разрыхлителем.
Масло и молоко прогреть до растворения, но не кипятить.
Яйца взбивать с сахаром 10 минут на средней скорости. Доба-
вить поочерёдно 
⅓
муки, перемешать аккуратно лопаткой дви-
жением сверху вниз, потом 
⅓
тёплого молока с маслом, снова 
перемешать (не миксером!), и так по 
⅓
подмешать всю муку и 
молочно-масляную смесь.
Выпекать 35 - 40 минут. Проверить на сухую зубочистку.
Вынуть и подождать 10 -15 минут, затем снять кольцо и остудить. 
Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 8 часов.
Разрезать бисквит на 2 коржа толщиной 2 см.
Духовку разогреть до 110°С. Подготовить кольцо, смазывать 
его не нужно.
Сливки довести до кипения вместе с семенами и стручком 
ванили. Настаивать под крышкой минимум 2 часа.
Сыр смешать с сахаром и яйцом. Добавить ванильные сливки 
и перемешать до однородности.
Выпекать 50 - 60 минут. Готовый чизкейк должен дрожать как 
пудинг. Охлаждать 6 часов в холодильнике.
Для компоте смешать сахар с пектином. Клубнику мелко наре-
зать. Пюре прогреть до 45°С. Всыпать сахар, непрерывно поме-
шивая венчиком, добавить клубнику и лимонный сок. Прогреть 
смесь до 85°С. Накрыть плёнкой в контакт и охладить.
Клубничное пюре прокипятить с кукурузным крахмалом 2 мину-
ты. Хорошо охладить.
Венчик и чашу миксера положить в морозилку на 10 минут.
Смешать сливочный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбивать 
на средне-высокой скорости 3 - 4 минуты до устойчивых пиков. 
Добавить маскарпоне и клубничное пюре, перемешать миксе-
ром на низкой скорости до однородности.
Сборка 
Пошаговые фотографии сборки этого тортика вы можете по-
смотреть на стр. 28-31.