Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 16 см
вес 1,7 кг

---

---

---

67
Духовку разогреть до 180°С.
Белки взбить с половиной порции сахара Б и щепоткой соли 
на средней скорости (10 минут). Переложить в другую миску.
Желтки взбить со второй половиной сахара Б до увеличения 
массы в 3 раза (7 -10 минут).
С банана соскрести белый слой, пробить блендером в пюре 
вместе с лимонным соком и сахаром А. Добавить банановое 
пюре в желтки.
Муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем просеять 
вместе дважды и аккуратно подмешать в желтки движениями 
сверху вниз.
В конце подмешать меренгу. Выпекать сразу же, используя 
высокое кольцо диаметром 17 см, 40 - 50 минут.
Вынуть, перевернуть вверх дном на решётку и полностью осту-
дить. Снять кольцо, завернуть в пищевую плёнку и отправить 
в холодильник на 8 часов.
Бисквит разрезать на 3 коржа толщиной 2 см.
Желатин замочить в холодной воде (если используете по-
рошковый, вам понадобится 12 г воды).
Шоколад растопить на водяной бане. Отложить. 
Молоко подогреть до 60°С вместе с глюкозным сиропом (если 
его нет, просто не добавляйте). Растворить в нём желатин 
и вмешать в шоколад. 
К основной массе добавить холодные сливки. Накрыть плён-
кой в контакт и положить в холодильник минимум на 2 часа.
По истечении времени переложить намелаку в кондитерский 
мешок.
Для арахисового ганаша нужно смешать все ингредиенты, 
прогреть на водяной бане или в микроволновой печи до одно-
родности, пробить блендером и накрыть плёнкой в контакт.
Дать кристаллизоваться при комнатной температуре 1 час.
Затем переложить в кондитерский мешок.
 
яйца - 3 шт. (150 г)
сахар А - 25 г
сахар Б - 110 г
очищенный банан - 130 г
лимонный сок - 7 г
мука - 90 г
кукурузный крахмал - 20 г
разрыхлитель - 5 г
соль - щепотка

желатин - 2 г
молочный шоколад (34%) - 75 г
молоко - 60 г
сливки (от 30%) - 105 г
глюкозный сироп - 6 г
 
сливки (от 30%) - 100 г
арахисовая паста - 60 г
тёмный шоколад (54%) - 45 г
белый шоколад (33%) - 20 г
 
желатин - 4 г
банан - 180 г
сахар - 55 г
лимонный сок - 12 г
сливки (от 30%) - 160 г
Ох, знали бы вы, сколько попыток было сделать банановый бисквит 
таким воздушным, лёгким и светлым! Но мечты сбываются, особенно 
если испортить несколько килограммов бананов. К чему я веду? 
Вы должны попробовать его! Пускай даже не торт, хоть бисквит 
приготовьте. Хотя нет, ведь внутри такие вкусные банановый мусс 
и арахисовый ганаш, а намелака какая нежная!
банановый