Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 16 см
вес 1,3 кг

---

---

---

%
&
53
Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром и сахарной 
пудрой. Добавить желток, а затем все остальные ингредиенты 
(кроме кунжута) и замесить тесто (максимум 30 секунд).
Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в плёнку и отпра-
вить в холодильник минимум на 1 час.
Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут.
Выпекать при 180°С 10 -15 минут. Остудить, перемолоть в блен-
дере в мелкую крошку.
Для реструктуризации сливочное масло (35 г) подтопить, 
затем смешать с песочной крошкой и поджаренным кунжутом, 
сформировать основу с бортиками до середины высоты кольца
и отправить в холодильник минимум на 10 минут.
Свежий перец нарезать маленькими кусочками, смешать в со-
тейнике с малиной и сахаром, проварить примерно 5 минут, 
пробить блендером и протереть через сито. Вернуть в сотейник.
Крахмал смешать с 1 ст. л. воды. Соус довести до кипения и влить 
крахмал, непрерывно помешивая венчиком. После закипания 
проварить 1-2 минуты. Перелить соус в миску, накрыть плёнкой 
в контакт и отложить.
Духовку разогреть до 110°С.
Молоко довести до кипения с натёртым на мелкой тёрке пар-
мезаном и процедить через сито.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить 
желток и яйцо поочерёдно.
180 г сливочной массы смешать с малиновым соусом, осталь-
ную часть — с пармезановым молоком. Переложить обе части 
чизкейка в одноразовый мешок и сначала выложить по спира-
ли на основу малиновую часть, а потом пармезановую.
Запекать 100 -120 минут.
Дать остыть в приоткрытой духовке и отправить в холодильник 
минимум на 6 часов.
Малиновое пюре прокипятить с крахмалом 2 минуты, охладить.
Сливки взбить с сахарной пудрой и сыром до устойчивых пиков. 
Добавить малиновое пюре и взбить на минимальной скорости 
до однородности. Декорировать чизкейк насадкой «лепесток».

сливочное масло - 75 г 
(+ 35 г для реструктуризации)
мука - 125 г
миндальная мука - 31 г
сахарная пудра - 31 г
сахар - 31 г
желток - 1 шт.
соль - щепотка
кунжут - 40 г
 
малина - 135 г
красный болгарский
перец - 10 г
сахар - 34 г
кукурузный крахмал - 7 г
 
молоко (3,2%) - 150 г
пармезан - 75 г
малиновый соус - 100 г
сливочный творожный
сыр - 500 г
сахар - 95 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
 
малиновое пюре - 50 г
кукурузный крахмал - 5 г
сливки (от 30%) - 90 г
сливочный творожный
сыр - 120 г
сахарная пудра - 30 г
Идея сочетать эти два ингредиента не моя, а Пьера Эрме в его 
удивительном десерте «Танго». Я долго думала, как воплотить её 
в чизкейке, и закончилось всё тем, что он затмил всеми любимый 
горгонзольный с грушей. Сочувствую ему очень сильно, но эта хру-
стящая основа с кунжутом просто не оставляет никаких шансов!
малина - пармезан