Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 16 см
вес 800 г

---

---

---

#
43
Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром и сахарной 
пудрой. Добавить желток, а затем все остальные ингредиенты 
(кроме фисташек) и замесить тесто (максимум 30 секунд).
Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в плёнку и отпра-
вить в холодильник минимум на 1 час.
Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут.
Выпекать при 180°С 10 -15 минут. Остудить, перемолоть в блен-
дере вместе с фисташками в мелкую крошку.
Для реструктуризации сливочное масло (35 г) подтопить, затем 
смешать с песочной крошкой и сформировать основу с борти-
ками до середины высоты кольца и отправить в холодильник 
минимум на 10 минут.
Духовку разогреть до 110°С.
Манговое пюре довести до кипения и влить крахмал, разведен-
ный в 2 ст. л. воды. Прокипятить на среднем огне 2 минуты, 
непрерывно помешивая венчиком. Остудить.
Сливочный сыр смешать с сахаром и добавить манговое пюре.
Поочерёдно добавить желток и яйцо, каждый раз хорошо пере-
мешивая. В самом конце влить сливки и перемешать до одно-
родности.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 90 -120 минут. 
Готовый чизкейк будет дрожать как пудинг.
Остудить в выключенной духовке и охлаждать минимум 6 часов 
в холодильнике.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад вместе с какао-маслом растопить на водяной бане 
(если у вас нет какао-масла, добавьте на 25 г больше шоколада).
Молоко смешать с фисташковой пастой и подогреть до 60°С 
вместе с глюкозой. Растворить в этой смеси желатин и вмешать 
в шоколад.
К основной массе подмешать холодные сливки. Накрыть плён-
кой в контакт и положить в холодильник минимум на 2 часа.
Переложить намелаку в кондитерский мешок с круглой насад-
кой и отсадить на охлаждённый чизкейк по спирали.
Если хотите сами пригото-
вить манговое пюре, тща-
тельно выбирайте этот эк-
зотический фрукт. Возьмёте 
его слегка зелёным, и цвет 
и вкус будущего чизкейка
будут слабовыраженными.
 
сливочное масло - 75 г 
(+ 35 г для реструктуризации)
мука - 140 г
сахарная пудра - 31 г
сахар - 31 г
желток - 1 шт.
соль - щепотка
фисташки - 40 г
 
сливочный творожный
сыр - 450 г
манговое пюре - 200 г
кукурузный крахмал - 14 г
сливки (от 30%) - 95 г
сахар - 120 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
 
желатин - 2 г
молоко - 40 г
фисташковая паста - 30 г
глюкозный сироп - 6 г
белый шоколад (33%) - 77 г
какао-масло - 8 г
сливки (от 30%) - 104 г
У этого чизкейка нет какой-либо предыстории, я просто захотела, 
чтобы он был манговым. Сочетать его с маракуйей было немного 
скучно, решила, пускай будет фисташка. И он с первого раза полу-
чился таким, что и добавить нечего. Уверена, у вас с ним случится 
ещё та романтическая история.
манговый