Пусть каждый почувствует себя кондитером!

диаметр 16 см
вес 1,2 кг

---

40
|
Горелка — вещь, конечно, 
не самая необходимая, но 
очень полезная! И купить 
её можно в любом магазине 
для рыбаков или строитель-
ном. А цена при этом будет 
в разы ниже, чем в специа-
лизированных магазинах для
кондитеров. 
Разогреть духовку до 150°С и выключить.
В большой кастрюле смешать молоко, сливки и йогурт с лимон-
ным соком. Подогреть смесь до температуры 80°С на среднем
огне. Если нет кухонного термометра — не беда! Просто внима-
тельно следите за происходящими процессами. Когда увидите,
что молоко начало створаживаться и в центре появился малень-
кий кратер, можно снимать с плиты. Накрыть кастрюлю крыш-
кой и отправить её в духовку на 1 час.
Положить на другую кастрюлю сито и марлю, сложенную вчет-
веро. Перелить сыр аккуратно в сито, сверху положить груз, от-
править в холодильник до остывания примерно на 1 час. Готово!
А сыворотку используйте для приготовления блинов.
Для теста нужно предварительно положить сливочное масло 
на 20 минут в морозилку. Натереть масло на крупной тёрке или 
нарубить мелкими кубиками. Сверху просеять муку с солью 
и перетереть всё в крошку (если используете миксер, вам 
понадобится насадка «весло»).
Желток влить в тесто вместе с холодной водой.
Быстро-быстро собрать тесто в комок, долго его не вымешивая.
Придать ему форму диска, завернуть в плёнку и отправить в хо-
лодильник на 30 минут. 
Раскатать песочное тесто между двумя листами бумаги для 
выпечки, уложить в разъёмную форму или кольцо, формируя 
основу с бортиками (смазывать необязательно). Отправить 
в морозилку на 15 минут.
Тем временем разогреть духовку до температуры 160°С и при-
готовить начинку. Для этого первым делом протереть свеже-
приготовленный сыр через сито, подмешать к нему половину 
сахара (35 г), желтки, сметану, крахмал и ванильный экстракт. 
Приготовить меренгу из белков и второй половины сахара, 
учитывая советы на стр. 18. В три этапа подмешать её в сырную 
массу. Вылить начинку на основу и выпекать 45 -50 минут.
Охладить в выключенной открытой духовке и отправить в хо-
лодильник минимум на 3 часа.
Посыпать чизкейк сахаром и обжечь его горелкой.
  *
молоко (3,2%) - 1,5 л
сливки (20-30%) - 200 г
натуральный йогурт- 250 г
лимонный сок - 20 г
* порция на 400 г сыра
 
сливочное масло - 60 г
мука - 120 г
соль - 2 г
желток - 1 шт.
ледяная вода - 25 г
 
сыр фромаж блан - 400 г
сметана (20-30%) - 90 г 
(можно заменить сливками)
сахар - 70 г
яйца - 2 шт.
кукурузный крахмал - 20 г
ванильный экстракт - 1 ч. л.
Понятное дело, что аутентичный фромаж блан в домашних условиях 
не приготовить, но попытаться точно стоит. В результате вы получите 
удивительно нежный, лёгкий сливочный вкус сыра, который сделает 
чизкейк особенным. А заменять его привычным нам сливочным 
творожным сыром не стоит, в результате вы получите нечто похожее
на чизкейк «Нью-Йорк», но точно не на Tarte au fromage blanc.
по - французски