Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

41
Xamarturish
Non 
pishirishda 
presslangan 
xamirturish, 
quritilgan xamirturish, suyuq xamirturish va 
xamirturish 
suti 
ishlatiladi. 
Xamirturish 
saxaramistedlar sinfiga kiruvchi dumaloq, 
tuxumsimon shakldagi to’qimalardan iborat 
mikroorganizmdir. 
Tarkibida 
quruq 
moda 
quyidagilardan tashkil topgan oqsil 44-67 %, 
mineral moddalar 6-8%, uglevodlar 30%, 
vitaminlar va fermentlar bor.
42
Tuz
Osh tuzi NaCl va oz miqdorda boshqa mineral 
tuzlar aralshmasidan iborat. Osh tuzi tarkibidagi 
aralashmalari miqdoriga ko’ra 4 ta navga 
bo’linadi: ekstra, oliy, 1 nav, 2 nav, yodlangan 
tuz xam ishlab chiqariladi. NaCl miqdori 97-99.5 
% dan kam bo’lmasligi, suvda erimaydigan quruq 
moddalar cho’kmasi 0.03-0.85% dan oshmasligi 
kerak namligi 5-6% atrofida
43
Shakar
Shakarda 99,7 % saxaroza va 0.14 % namlik 
bo’ladi. U suvda batomom eriydi, yog’ ta’mi va 
xidi bo’lmaydi, mazasi shirin, qo’lga olib 
ko’rganda quruq