Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

34
Dudlangan go’sht maxsulotlari
mol, qo’y, cho’chqa va parranda go’shtlarining 
maxsus 
joylaridan 
olingan 
bo’laklardan 
tayyorlanadi. Ishlov berish usuligi ko’ra xom 
dudlangan, qaynatib-dudlangan va dudlab-
qaynatilgan turlari ishlab chiqariladi. Buning 
uchun bo’laklari tuzlab quyiladi so’ngra quritilib 
dudlanadi. Dudlash 18-20
0
S xaroratda maxsus 
yog’och-o’tinning chala yonishidan xosil bo’lgan 
tutun bilan 5 sutka davomida dudlanadi
35
Kolbasa maxsulotlari
go’sht qiymasi tuz va ziravorlar solinib, 
ishlov berilib, ichaklarga joylanib, istemolga 
tayyor bo’lguncha issiqlik ishlovi berilgan 
maxsulotdir. Kolbasalarning ozuqaviy qiymati va 
xazm bo’lishi go’shtnikidan yuqoridir. Chunki, 
uning tarkibiga yuqori to’yimlikga ega bo’lgan 
xilma-xil xomashyolar qo’shiladi. Bulardan sut, 
tuxum, kraxmal, bug’doy uni, yormalar, soya 
oqsili va boshqalar. Kolbasaga o’ziga xos ta’m va 
xushbo’y xid berish uchun qiymaga tuz, qand, 
ziravorlar, sarimsoq, nitritlar va nitratlar 
qo’shiladi. Kolbasa qobiqlari unga muayyan 
shakl berib, ifloslar va mikroorganizmlar 
ta’siridan saqlaydi. Kolbasa qobiqlari tabiiy 
ichaklardan va sun’iy plenkalardan tayyorlangan 
turlari ishlatiladi. Kolbasalar issiqlik ishlovi 
berish usuliga qarab qaynatilgan, chala dudlangan 
va dudlangan guruxlarga bo’linadi.