Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

25
Yog’larni dezodorastiyalash
Rafinastiya 
jarayonining 
oxirgi 
bosqichi 
dezodorastiyadir (xidsizlantirish), uning maqsadi 
- yog’dagi noxush ta’m va xidni yukotish. Bu 
ta’m va xidni yog’dagi murakkab moddalar 
aralashmasi hosil qiladi. Bu moddalarga quyi 
molekulali yog’ kislotalar (kaprin, kapril va x.k.), 
alifatik uglevodorodlar, tabiiy efir moylari, 
aldegidlar, ketonlar, oksi kislotalar va x.k. kiradi.
26
Gidratastiya
usulining maqsadi moylarni oqsil, sliz moddalari 
va fosfatidlardan tozalash hisoblanadi. Bu 
jarayonni ham o’tkazish maxsus uchi konussimon 
idishlarda olib boriladi. Bunda idishdagi 60
0
S 
gacha qizdirilgan moya 70
0
S haroratga ega 
bo’lgan issiq suv purkaladi. Bunday sharoitda 
kolloid-eritma holatidagi oqsil, sliz moddalari va 
fosfatidlar koagulizastiyaga uchrab cho’kmaga 
tushadi. Cho’kma esa filtrlash yordamida osonina 
moydan ajratiladi