Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

20
Mog’orlash
moor zamburuglari faoliyati natijasi bo’lib, oziq-
ovqat mahsulotlari yuzasida dastlab oq, 
keyinchalik sariq, jigarrang va qora rangli 
dolarning hosil bo’lishiga olib keladi. Moorlar 
uglevodlar, oqsillar, yolarni parchalovchi turli xil 
fermentlarni ajratib chiqaradi
21
Qurish
namlik va uchuvchan moddalarning (spirt, efir 
moylari) buglanishi hisoblanadi. Uning qiymati 
mahsulot turiga, havoning harorati va nisbiy 
namligiga, mahsulotni taxlash usuliga, joylash 
usuli va saqlash davomiyligiga boliq. Qurish 
mayin yanchilgan mahsulotlarda (un, shakar 
kukuni) kuzatiladi