Ishchi kasbini egallash

Sabzini  saqlash. 

Sabzi ikki yillik o’simlik bo’lganligi uchun 

UNI 

saqlashdagi  asosiy 

xususiyat  tinim  davri  bilan  bog’liq.  Sabzining

 

tinim  davri  boshqa  sabzavotlarnikiga 

qaraganda  uzoqqa  cho’zilmaydi.  U  sabzavotlar  ichida  saqlashda  tashqi  muhit  sharoitiga 

ancha  talabchan  mahsulot  hisoblanadi.  Saqlash  haroratining  noqulay  bo’lishi  sabzining

 

tezda buzilishiga

 

olib keladi. 

Ildizmevalar  namligini  tez  yo’qotadi  va  mikroorganizmga  chidamsiz  bo’lib  qoladi. 

Sabzi  o’zidan  ko’p  namlikin  yo’qotib  so’lib qolmasligi uchun uni  havo namligi 90-95% 

bo’lgan  sharoitda  saklash  yaxshi  natija  beradi.  Bunda  erto’la  havosining  harorati  0-1°S 

bo’lishiga  erishish  lozim.  Harorat  bundan  pasaysa  mahsulotni  sovuq  uradi  va  natijada  u 

tovar xususiyatini yo’qotadi. 

Urug’lik uchun ajratilgan sabzini 0,5°S dan past haroratda saqlash ruxsat etilmaydi. 

Past  haroratda  sabzi  kurtaklarining  tabaqalashishi  to’xtaydi.  Urug’lik  sabzini  0,5-1-5°S 

xaroratda saqlash uning sifatli saqlanishini ta’minlaydi. 

Saqlashga  qo’yiladigan  sabzilarning  bargi  o’zak  doirasi  to’g’risidan,  kavlangan 

kuniyoq pichoq bilan kesib tashlanadi, chunki bargi bilan turib qolsa uning suvi qochadi, 

so’liydi  va  keyinchalik  yaxshi  saqlanmaydi.  Barglardan  tozalangan  sabzilar  o’lchamiga 

qarab  saralanadi  va  ayni  vaqtda  saqlashga  yaroqsiz,  ya’ni  etilmagan,  yorilgan, 

---

31 

 

shikastlangan sabzilar ajratib olinadi. 

Sabzini  polietilen  qoplarda  saqlash  usuli  istiqbolli  usul  hisoblanadi.  Mahsulot  nafas 

olishi  natijasida  qop  ichida  yuqori  darajada  namlik  sharoiti  (90-95%)  hosil  bo’ladi  va 

kerakli  miqdorda  karbonat  angidrid  (3-5%)  to’planadi.  Polietilen  qoplarda  saqlanganda 

mahsulotning  chirishi,  vaznining  kamayishi,  shakar  va  vitaminlarning  yo’qotilishi  ancha 

kamayadi.