Buxoro muhandislik-texnologiya instituti

       Glikozidlar.
  Glikozidlar  turli  kimyoviy  moddalar  (spirtlar,  aldegidlar,  fenollar 
va hokazo) bilan birikgan uglevodlardan (geksoza va pentoza) iborat.     
Glikozidlar suvda eriydi. Ferment yoki kislotalar ta‘siri ostida ular gidrolizlanadi va 
quyidagi  tarkibiy  qismlarga  ajraladi:  qand  va  noqand  komponent  –  aglyukon. 
Glikozidlar xossalari uning tarkibiga kirgan aglyukonga bog‗liq. Ko‗plab glikozidlar 
meva va sabzavotga maxsus maza, hid va rang beradi.  

---

58 
 
      Glikozidlarga  gidrolizlanadigan  oshlovchi  moddalar,  antotsian,  amigdalin, 
solanin,  gesperidin,  naringin,  vaksinin  va  b.  guruxiga  mansub  ranglovchi  moddalar 
kiradi.