O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi z. M. Mukimov

105-rasm. Bug‘doy donining uzunasiga kesimi: 
1-soqolchasi; 2–4-meva va urug‘ qobiqlari; 5-aleyron qatlami;  
6
-
endosperm; 7–8-murtak. 
 
Yorma  mahsulotlarini  olishda  donning  konsistensiyasi  katta 
ahamiyatga ega, endospermi (80–83%) shaffof va unsimon navli donlar 
aralashtirilib, yorma olinadi. Donlarni aralashtirib yorma olishda, ular 
yirikligiga  ko‘ra  saralanadi,  bu  texnologik  jarayonlarda  katta  samara-
dorlikka erishishga imkon beradi. 
Grechixa  doni.  Grechixa  donining  shakli  uch  qirrali  tekis,  o‘tkir 
qovurg‘ali,  mag‘zi  hamda  meva  po‘sti  to‘q  qora  rangda  bo‘lib,  urug‘ 
qobig‘i  (15–18%),  aleyron  qatlam  (5–6%),  endosperm  (57–65%)  va 
murtakdan  (8–10  %)  tashkil  topgan.  Mag‘zining  rangi  kulrang  yoki 
ko‘kimtir tuslidir. 

---

232