«Mahalliy xomashyolar va ikkilamchi resurslar asosida innovatsion texnologiyalar»

Литература 
 
1. 
Полипенко В.Н. Современная флора и динамика растительности дельты 
Волги. Автореф. на соис. уч. ст. д-ра. биол. наук (03.00.16). Астрахан. гос. ун-т.- 
Астрахань, 2003.- 44 с. 
2. 
Флора СССР, т. 25, Изд. Академии Наук СССР, Москва-Ленинград 
(1959), - 512-522 с. 
3. 
Wenxiang Fan
 
, Linhong Fan
 
, Chengyi Peng
 
, Qing Zhang
 
, Li Wang
 
, Lin 
Li
 
, Jiaolong Wang, Dayong Zhang, Wei Peng
 
, Chunjie Wu.
Traditional Uses, 
Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics and Toxicology 
of Xanthium strumarium L.: A Review // Molecules,
2019, 24(2), р.359.
4. 
Г.И. Климахин, В.С. Фонин, В.Ю. Масляков, Н.Б. Фадеев, В.В. Семикин, 
Л.А. Пельгунова. Некоторые биохимические особенности дурнишника 
обыкновенного (Xanthium strumarium L.). Химико-фармацевтический журнал, 
том 49, № 8, 2015, - 32-35 с. 
5. 
Бушуева Г.Р. Дурнишник обыкновенный (Xanthium strumarium) – 
перспективный источник биологически активных соединений (обзор). Вопросы 
юбеспечения качества лекарственных средст. №2 (16), 2017, - 36-45 с. 
 
 

---

450 
ЛИМОН КИСЛОТА ОЗИҚ-ОВҚАТ САНОАТИ УЧУН МУХИМ
ХОМАШЁ
Балтоева И.К., Курамбаев Ш.Р., Хусаинова М.С.
Урганч давлат Университети 
 
Озиқ-овқат саноатида ҳамда қишлоқ хўжалигида серсув ем ҳашак 
тайёрлашда карбон кислоталар кенг ишлатилади. Лимон кислота асосий 
консервантлар ва анти оксидантлардан бири бўлиб тирик организмлар 
метоболизмида ҳамда озиқ-овқат саноатида муҳим бирикма. Лимон кислотаси 
кучсиз нордон та’мга эга бўлиб, ошқазон ичак трактининг шиллиқ пардасига 
кучли таъсир қилмайди. Лимон кислотанинг тузлари ва эфирлари маҳсулотлар 
тайёрлашда нордонлаштирувчи ва бўёқларнинг стабилизаторлари сифатида 
музқаймоқ, эритилган пишлоқ ва бошқа маҳсулотларга қўшилади. Лимон 
кислотаси цитрус меваларда, тамаки ва пахта япроқларида 12 % гача, анор 
шарбатида унинг концентратцияси 9 % гача, лимон таркибида эса 6 % гача 
бўлади. Кимёвий йўл билан лимон кислотани олиш иқтисодий жиҳатдан 
самарасиз хисобланади. Шунинг учун, турли органик бирикмаларни кимёвий 
синтези соҳасидаги катта прогресга қарамасдан, шунга нисбатан оддий 
моддалар лимон кислота сут кислотаси ва айрим бошқа кислоталар 
таркибидаги шакар тутувчи хом ашёдан микроарганизмлар ёрдамида олинади. 
Микробли усулнинг авзаллиги шундаки ишлаб чиқаришнинг ферментация 
босқичида хужайрада кўпгина кимёвий реакциялар кетма-кет ферментатив 
усулда амалга оширилади. 
Биз Хоразм вилоятида иссиқхоналарида ўстирилган “мейер” навли лимон 
кислотасининг фойдали хусусиятларини ўрганиб чиқиб лаборатория шароитида 
олиб кўришга харакат қилдик. Лимон кислота олиш учун дастлаб 200 мл лимон 
шарбати сиқиб олдик ва яхшилаб филтирлаб шарбат автакловда стерилланди, 
стериллаш шарбат юзасида бошқа микроорганизмлар ривожланишидан 
сақлайди. Стерилланган шарбатга махсус ўстирилган Aspergillus niger 
штаммидан 5 г қўшилди Aspergillus niger штами учун озуқа муҳити 3 г натрий 
нитрат, натрий фасфат, калий нитрат тузлари ва 2 % шакар қўшдик ва 7 сутка 
мобайнида 32-36 
о
С иссиқликда термостатда кўпайтирдик 7 суткадан кейин 
термостатдан шарбатни олиб яъна филтрладик шарбат таркибидаги лимон 
кислотани чўктириш учун 2 г калций гидро оксид қўшдик эритмага калций 
цитрат ва оксалот кислотаси чўкмага тушди, калций глюканат ва минерал 
тузлар эритмада қолади. Калций цитрат ва оксалат кислота чўкмаси яхшилаб 
ювиб ташланди, сўнг калций цитратга 100 мл тоза сув солиб аралаштирамиз ва 
унга 1 г фаол кўмир қўшилди (тиндиргич сифатида) сўнгра 60 
о
С хароратда 
қиздирдик ва устига 10 мл сулфат кислота қуйилди. Аралашма 10-20 минут 
қайнатилди. 10.5 г калций цитрат тўлиқ ажралгандан сўнг реакторга оғир 
металларни чўктириш учун гранулаланган 2.5 г барий сулфат солдик. Лимон 
кислота эритмаси гипс, калций оксалат, кўмир ва оғир метал тузлари
қолдиқларидан вақуум-филтирда алохидаланади. Филтирланган лимон кислота 
буғлантиришга юборилади 70 
о
С да буғлантирилган лимон кислота 35-37 
о
С га 

---

451 
совутилди сўнгра 6-3 г лимон кислота кристаллари хосил бўлди.лимон 
кислотаси олишда таннарх жихатдан арзон тушиши учун асoсан озик-овкат
чикиндиларидан ва шакар саноати чикиндиси мелассадан фойаланган
авфзалрок.Лимон кислотасининг продуцент микроорганизмлари микроскопик 
замбуруғлар (Aspergillus niger), ачитқилар (Candida lipolytica, Caндида 
quilliermondii) ва бактериялар (Corynebacterium, Arthrobacter) ҳисобланади.
Oзиқа муҳитида Aspergillus niger микроскопик замбуруғини ўстириб
микробиологик синтез асосида олинади.
Қаттиқ озиқа муҳити сиртида
ўстирилганда конидия ҳосил қилувчи мицелиал қоплам ривожланади.
Етилган қонидийлар вакуум ускунаси ёрдамида йиғиб олинади. Йиғиб
олинган қонидийлар стерил ҳолдаги қўшимчаларга фаол кўмир
аралаштирилади ва 32 
0
С ҳароратда қуритилади. Тайёр экиш материали стерил 
шиша колбаларга ёки 0,5 дан 1 литргача бўлган сиғимли банкаларга жойланади. 
Бу усулда ишлов берилган экиш материалини сақлаш муддати
6 ойдан кам бўлмайди. Хом-ашёларни тайёрлаш: Лимон кислотасини
лабаратория шароитида олиш учун субстрат сифатида шакар ишлаб 
чиқаришнинг қолдиқ махсулоти бўлган меласса асосида ўрганиб чикилди .
Меласса аниқ стандартга эга бўлмаган хом ашё ҳисобланади, шунинг учун
лаборатория шароитида яроқлилиги назорат ферментацияда лимон кислота 
чиқиши бўйича текшириб кўрилади.Яхши, сифатли меласса таркибида
46% дан кам бўлмаган шакар сақлайди. Меласса сув билан 1:1 нисбатда
суюлтирилиб олинади ва сульфат кислота қўшилиб эритма рН кўрсаткичи
6,8-7,2 гача олиб борилади. Темир тузлари ва оғир металларни чўктириш учун 
қайнатиш давомида аниқ миқдордаги сариқ қон тузи эритмаси калий
гексацианоферроат солинади. Тайёр озиқа муҳити 45-50 
0
C ҳароратда стерил
идишга ўтказилади. Озиқанинг шакар сақлаши 12-16% ни ташкил этиши 
лозим. Хулоса қилиб айтадиган бўлсак цитрус мевалардан лимон таркибидаги 
органик кислоталарни ишлаб чиқариш ва қўллаш иқтисодий жиҳатдан арзон ва 
шу билан бирга истемол учун хавфсиз хисобланади.