Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Вопросы для самоконтроля: 
1.
Назовите основные технологические процессы обработки сухопутной птицы. 
 
Доставка и навешивание птицы на конвейер первичной обработки. 
2.
Расскажите как происходят процессы убоя и обескровливание птицы. Какое
оборудование применяют при этих процессах? 
3. 
Шпарка тушек, удаление оперения и применяемое оборудование. 
4. 
Как происходит потрошение и полупотрошение тушек птицы? 

---

76 
5. 
Расскажите устройство и принцип действия оборудования для отделения головы, шеи, и 
ног тушек птицы. 
6.
Принцип действия поточно-механизированной линии для переработки водоплавающей 
птицы.
6. 
Какое оборудование для воскования вы знаете? 
7. 
Какие технологические процессы переработки кроликов вы знаете?. 
8. 
Поточно-механизированная линия для переработки кроликов. 
 
Тема 2.5. Холодильная технология мяса, мяса птицы и кроликов 
Основные понятия и термины по теме: охлаждение, замораживание, 
батарейной и смешанное охлаждение, термическое состояние мяса, усушка. 
План: 
1.
Сущность процесса охлаждения мяса, способы и режимы охлаждения мяса и 
мяса птицы. Типы холодильников. Батарейное, воздушное и смешанное 
охлаждение. Схемы рассольного и непосредственного охлаждения. 
2.
Основы получения искусственного холода. Холодильные машины и 
установки. Оборудование камер холодильников: батареи, воздухоохладители, 
воздушные каналы, вентиляторы, запорная арматура 
3.
Приёмка мяса и мяса птицы на холодильник. Причины порчи мяса. Виды мяса 
по термическому состоянию 
4.
Требования к охлаждённому мясу и мясу птицы, кроликов. Сущность 
процесса подмораживания и замораживания мяса и мяса птицы. Способы и
режимы замораживания. 
5.
Требования к замороженному мясу. Методы борьбы с усушкой мяса. 
Транспортировка охлаждённого и замороженного мяса. 
6.
Сортировка, маркировка, фасовка и упаковка мяса, мяса птицы и кроликов,
применяемое оборудование.