Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Потрошение и полупотрошение.
Оборудование для отделения головы, шеи, и ног тушек птицы. 
Потрошение 
обеспечивает 
тщательную 
ветеринарио-санитарную 
экспертизу тушки и внутренних органов и дает возможность полностью 
использовать пищевые и технические отходы. Тушки потрошат на 
специализированных конвейерах, после потрошения моют изнутри и снаружи и 
охлаждают. 
Полупотрошение тушек — это ручное удаление кишечника с клоакой и 
зоба (если он наполнен). Зоб удаляют через разрез кожи. У полупотрошеных 
тушек полость рта и клюва очищают от кормов и крови, ноги — от грязи. 
Машина отделения голов применяется для автоматического отделения 
голов тушек птицы подвешенных за ноги в подвесках конвейера убоя и 
устанавливается на птицеперерабатывающих предприятиях в линии убоя птицы 
производительностью до 3000 шт/час. 
Машина отделения голов устанавливается под конвейером убоя после 
машин для снятия оперения. Высота машины регулируется вручную в 
зависимости от размера тушек ручкой. Направление движения рабочих органов 
– по ходу движения конвейера. Машина размещается под пространственным 
подвесным конвейером таким образом, чтобы несимметричность направляющих 
относительно шеи тушек птицы, висящих в подвесках, составляла не более 5 мм, 
расстояние от низа подвесок до направляющей должно быть 300-320мм. 
Окончательный размер устанавливают в зависимости от размеров тушек птицы 
перерабатываемой партии. На защитном кожухе рабочих органов установлена 
пластина для очистки рабочих органов. Отделенные головы по лотку попадают в 
накопительную тару или бункер для транспортировки технических отходов. 
Машина обеспечивает 100% отделение голов тушек птицы без повреждения 
крыльев при условии соблюдения требований предъявляемых к сырью. 
Производительность (конвейера), шт/час, до 3000 
Установленная мощность, кВт 0,55 
Напряжение питания, В380 
Габаритные размеры, мм, не более 
длина 760 
ширина 695 
высота 1040 

---

70 
На участке первичной переработки птицы используется оборудование для 
убоя, обескровливания и тепловой обработки сухопутной и водоплавающей 
птицы. Используется на птицеперерабатывающих предприятиях. 
Охлаждение. Потрошеные тушки перед сортировкой и упаковкой 
охлаждают до достижения температуры в толще грудной мышцы не выше 4 ºС в 
воздушной или жидкой среде. Тушки с конвейера охлаждения автоматически 
сбрасываются на лоток и подаются на сортировку, маркирование и 
упаковывание. 
Сортировка и маркировка. Охлажденные тушки сортируют по упитанности 
и качеству технологической обработки на две категории. Каждую партию тушек 
осматривает ветеринарно-санитарный врач. Тушки маркируют электроклеймом 
(категории обозначают цифрой 1 или 2) или наклеивают этикетки. 
Тушки, упакованные в пакеты из полимерной пленки, не клеймят. 
Упаковывание. Перед упаковыванием тушки формуют. У потрошеных 
тушек кожу шеи закрепляют под крыло, прикрывая место разреза, крылья 
прижимают к бокам. Ноги гусей и индеек заправляют в разрез брюшной 
полости. У полупотрошеных тушек шею с головой прижимают к туловищу, 
крылья — к бокам. У тушек уток и утят ноги выворачивают в суставах и заводят 
за спину. Тушки упаковывают в полимерные пленочные маркированные пакеты. 
Упаковывание 
производят 
с 
помощью 
упаковочного 
устройства 
с 
вакуумированием и без него. При выпуске тушек птицы в упакованном виде 
потери массы при охлаждении и замораживании снижаются на 1,5 %. 
Фасование. Мясо птицы выпускают в виде целых тушек или фасованным. 
Во втором случае используют потрошеные тушки кур, уток, гусей и индеек 1-й и 
2-й 
категорий 
в 
охлажденном 
состоянии, 
качество 
которых 
соответствует требованиям стандарта. К фасованию не допускаются тушки 
старых петухов, тушки с темной пигментацией кожи и с изменившимся цветом 
кишечной ткани и жира. 
В зависимости от массы тушки разделяют на две или четыре части. При 
фасовании на полутушки (куры, утята) тушку распиливают вдоль позвоночника 
и по линии киля грудной кости. При фасовании на четыре части тушки