Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Вопросы для самоконтроля: 
1.
Расскажите технологическую схему переработки мелкого рогатого скота.
2.
Какое оборудование применяют для перемещения мелкого рогатого скота в 
цехе убоя? Подъёмно-транспортное оборудование.
3.
Какое оборудование применяют для обслуживания подвесных путей?
4.
Какое оборудование применятся для съёмки шкур с туш мелкого рогатого 
скота? 
5.
Расскажите технику безопасности при эксплуатации технологического 
оборудования. 
6.
Расскажите технологическую схему линии убоя мелкого рогатого скота и 
разделки туш.
7.
Переработка мелкого рогатого скота в местах выращивания.
 
Тема 2.4. Основные технологические процессы переработки птицы и 
кроликов 
Основные понятия и термины по теме: водоплавающая и сухопутная 
птица; наружный и внутренний убой; шпарка, воскование.
 
План: 
1.
Основные технологические процессы обработки сухопутной птицы. 
Доставка и навешивание птицы на конвейер первичной обработки. 
2.
Убой, обескровливание птицы и применяемое оборудование.
Шпарка тушек, удаление оперения и применяемое оборудование. 
3.
Потрошение и полупотрошение.
Оборудование для отделения головы, шеи, и ног тушек птицы. 

---

66 
4.
Поточно-механизированная линия для переработки водоплавающей птицы.
Оборудование для воскования. 
5.
Технологические процессы переработки кроликов. 
Поточно-механизированная линия для переработки кроликов. 
 
Основные технологические процессы обработки сухопутной птицы
1. Приёмка птицы в цех убоя, по количеству голов и живой массе. 
2. Выемка птицы из клеток и навешивание за ноги на подвески конвейера. 
3. Электрооглушение птицы в аппаратах УАЭГ-1, сила тока 25 мА, 
напряжение 550 В, в течение 15 секунд. 
4. Убой и обескровливание птицы на технологические цели, в течение 1,5-2 
минут. 
5. Шпарка тушек птицы, при температуре 52-55*, в течение 120 секунд, 
в универсальном аппарате К7-ФЦЛ. 
6. Подшпарка крыльев, головы и шеи, в ваннах подшпарки, при температуре 
61-65*, в течение 30 секунд. 
7. Удаление оперения с тушек на дисковых аппаратах (автоматах), при 
температуре воды 45-56*. 
8. Дощипка туш вручную, под желобом. 
9. Опалка птицы, для удаления нитевидного пера, при температуре 700*, в 
течение 5-6 секунд. 
10. Промывка тушек под душем. 
11. Потрошение тушек. 
12. Обработка потрохов. 
13. Туалет тушек на бильно- моечной машине, при температуре 45-56*. 
14. Охлаждение тушек на установке контактного типа, марки РЗ-ФОЦ, при 
температуре 0-+4* (тушек). 
15. Сортировка и маркировка. 
16. Взвешивание тушек групповое. 
17. Упаковка тушек в ящики. 
18. Маркировка ящиков. 
19. Направление в холодильник или в реализацию. 
Первичная обработка птицы включает технологические операции вплоть 
до подготовки тушек птицы к потрошению. Маховое и хвостовое оперение при 
хорошо налаженных дисковых автоматах удаляется при ошипке, так что 
необходимость выдергивания вручную отпадает. Если маховое и хвостовое 
оперение не удаляется при ощипке на машинах, то его удаляют вручную до и 
после шпарки. Доощипку необходимо проводить при обработке старой птицы 
или при обработке птицы по очень мягкому режиму. Обычно вместо доощипки 
контролируют качество ошипки. 
Отделение голов можно осуществлять как на конвейере первичной 
обработки птицы, так и на конвейере потрошения. 
Доставка птицы к месту обработки. Приемку осуществляют по количеству 
и живой массе. Птицу доставляют на птицеперерабатывающие предприятия на 

---

67 
автомашинах в контейнерах, которые разгружают с помощью электротали 
или электропогрузчика. Контейнеры с птицей взвешивают и устанавливают над 
погрузочной горловиной ленточного конвейера. Из контейнеров птицу 
выгружают, последовательно выдвигая поддоны с нижнего яруса. Допускается 
поступление птицы на убой в передвижных клетках. Одновреременно 
обрабатывают птицу одного вида и возраста. 
Навешивание птицы на конвейер первичной обработки. Птицу вручную 
закрепляют в подвесках конвейера и фиксируют в определенном положении с 
помощью специальных направляющих на подвесках конвейера. За время 
прохождения по конвейеру с места навешивания до места оглушения птица 
должна успокоиться.