Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Технологические процессы переработки кроликов 
Убой и переработка кроликов. Переработку кроликов производят на 
птицекомбинатах и кроликобойнях. Первичный ветеринарно-санитарный осмотр 
кроликов организуют перед ввозом их на территорию предприятия. Если при 
осмотре выявлены больные кролики, то их направляют для немедленного убоя 
на санитарную бойню или в санитарную камеру. На санитарной бойне убивают 
также партии кроликов, подозрительных по инфекционным болезням. При 
отсутствии санитарной бойни кроликов перерабатывают в общем убойном зале 
после убоя здоровых животных. Затем проводят тщательную дезинфекцию 
помещений, оборудования, инвентаря и спецодежды. Кроликов, больных и 
подозрительных в заболевании туляремией, к убою не допускают. 
Если среди прибывших партии кроликов не выявлены заболевания, то 
кроликов пропускают на территорию предприятия, размещают в приемном цехе 
и подвергают детальному ветеринарному осмотру. В случае обнаружения при 
предубойном ветосмотре больных животных их убивают на санитарной бойне 
или в камере. 
Для убоя кроликов подвешивают вниз головой и оглушают электротоком 
или ударом стилета в носовую полость. Обескровливание производят путем 
перерезания яремных вен. После обескровливания освобождают мочевой пузырь 
от содержимого. Для этого одной рукой удерживают тушку за уши, а другой 
слегка нажимают на живот. Потом ножом отделяют от тушка передние 
конечности по первый сустав, а тушку подвешивают за задние конечности на 
металлической разноге и снимают кожу. Снятую шкурку натягивают на 
правилку и передают в шкуро-волосяное отделение. Сняв шкурку, приступают к 
нутровке тушки. Для этого разрезают брюшную стенку по белой линии от 
лонного сращения до грудной кости, осторожно удаляют мочевой пузырь, а 
затем внутренние органы. В тушке оставляют только почки. Извлеченные из 
тушки внутренние органы подвешивают на крючке для осмотра ветеринарным 
специалистом. Если при ветсанэкспертизе обнаруживают патологические 

---

74 
изменения, тушку снимают с линии переработки и исследуют ее более 
тщательно. 
После разделки производят туалет тушек сухим способом, подвергают их 
ветеринарному осмотру, сортируют, клеймят и упаковывают в чистые 
деревянные ящики. В каждый ящик кладут под крышку паспорт с указанием 
названия организации и предприятия, количества и категории упитанности 
тушек, массы нетто и фамилию работника, ответственного за правильность 
обработки и сортировки тушек.