Maqsudov ilhomjon, joraev jomurod yangiboevich, amirov shavkat qo ziboevich

 
Iste’mol qaymoqlari ishlab chiqarish jarayoni. 
Qaymoq-    bu  sutdan  olingan  yog„ning  (konsentrasiya)  yig„indisi  hisoblanib, 
sutni separatordan o„tkazish yo‟ li bilan olinadi. Qaymoq – yog„ va smetana ishlab 
chiqarishda ishlatiladi.  

---

 
307 
Qaymoqlar  qayta  ishlanishiga  qarab,  pasterlangan,  sterillangan  va  xom 
qaymoqlarga bo„linadi. 
Iste‟mol qilinadigan qaymoqlar pasterlanib, uning yog„ligi 10,20,35% bo„ladi. 
Pasterlangan  qaymoqqa  shakar,  kakao,  vanilin,  siroplar  qo„shilishi  mumkin. 
85-87 
0
S  5  minut  pasterlanadi  va  gomogenlanadi,  3,5 
0 
S  ga  sovutiladi  so„ngra 
quyuqlashtiriladi.  100-200  kg  idishlarga  quyiladi.  Uni  8
0
S  temperaturada  20 
soatgacha saqlash mumkin.  
Quyidagi  texnologiyalardan  iborat:  sutni    qabul  qilish,  navlarga  ajratish, 
tozalash,  separatordan  o„tkazish,  yog„ini  normallashtirish,  og„zini  berkitish  va 
saqlash. 
Pasterlangan  qaymoqni  10  %    va  20  %  yog„lilikga  ega  bo„lgan  turlari 
butilkalarga quyilganda nordonligi 18-19 
0
T bo„lishi, flyagalarga quyilganda 20 
0
T 
dan yuqori bo„lmasligi kerak. Yog„liligi 35 % qaymoq butilkalarga quyilsa 17 
0 
T 
bo„lishi,  xom  qaymoqni  esa  nordonligi  19 
0
  T  bo„ladi.  Qaymoqlarning  harorati 
zavoddan chiqarilganda harorati 9 
0 
S dan yuqori bo„lmasligi lozim.  
Pasterlangan  qaymoqlar  0,25  va  0,5  litrli  butilkalarda  iste‟molchilarga 
yetkaziladi.  Ular  flyagalarda  ham  sotuvga  chiqarilishi  mumkin.  Qaymoq  ishlab 
chiqarishda xom-ashyo sutning nordonligi 20 
0
 S dan yuqori bo„lmasligi lozim. Sut 
35-45 
0 
S haroratgacha qizdiriladi va separatordan o„tkaziladi. Ma‟lum yog„liqdagi 
qaymoq ishlab chiqarish uchun xom-ashyo qaymoqqa yog„i olingan, tabiiy sut yoki 
yog„liligi  yuqori  bo„lgan  qaymoq  qo„shilib  tayyorlanadi.  Qaymoqqa  qancha 
miqdorda obrat, sut yoki qaymoq qo„shilishi maxsus formula va jadval asosida olib 
boriladi.