Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети


VII. Статистика тўпламлари маълумотлари



Download 1,51 Mb.
Pdf ko'rish
bet111/112
Sana24.02.2022
Hajmi1,51 Mb.
#188277
1   ...   104   105   106   107   108   109   110   111   112
Bog'liq
Restoran biznesini shakllantirish

VII. Статистика тўпламлари маълумотлари
39.Основные показатели международного туризма. ВТО, статистик 
маълумотлар тўплами. Москва 2004, 2007 - 162 с. 
40.Trevel Guide Uzbekistan – Tashkent: National Company Uzbekturizm
2009. 
41.Tourism: 2020 vision, Madrid, 1997 - 21 c. 
 
VIII. Интернет сайтлари 
42.
www.wttc.org
 – Всемирный Совет по путешествиям и туризму 
43. 
Виртуал кутубхона электрон дарслик ва ўқув қўлланмалари 
44.Алиева М.Т., Қутлимуратов Ф. «Туризм иқтисоди» электрон 
дарслик. –Т.: ТДИУ, 2007.
45.Ли Д.М., Жуковская И.Е. Гостиничный бизнес. Электрон ўқув 
қўлланма – Т.: ТДИУ, 2004. 
46.Экономики России. "http://www.imce.ru"
47. “Norma” 2010. 
48. “Pravo” 2010. 
 
 
 
 


218 
Глоссарий 
Шаҳар ресторани – шаҳар ичида жойлашган бўлиб, белгиланган 
маълум соатларда ишлайди. Улар таом, газак, ичимликларни кенг 
ассортиментда тавсия этади.
Вокзал ресторанлари – темир йўл вокзалларида жойлашади
йўловчиларга кечаю-кундуз хизмат қилади.
Кема ресторани – туристлар ва йўловчиларга хизмат кўрсатишга 
мўлжалланган.
Йирик йўловчи теплоходлар – бир ёки бир неча салон-
ресторанларга, буфетлар, барлар, жиҳозланган ошхоналарга эга.
Вагон-ресторанлар – узоқ масофага қатновчи темир йўл 
поездларида бўлади. 
Бар – кичкина ресторан, кенг ассортиментда ҳар хил ичимликлар 
сотилади.
Купе-буфетлар – бир кеча кундуздан кам юрадиган поездларда 
бўлади. Сут-қатиқ, сосиска, сарделка, чой, кофе, какао, шарбатлар ва 
бошқалар. 
Гул мева барлари – умумий овқатланиш корхонасини ижтимоий 
вазифаларни ҳал этишга қаратилган, алкогол ичимликлар истеъмолини 
камайтириш назарда тутилган.
Сут маҳсулотлари барлари – сут ва сариёғ коктейлларидан 
ташқари барда бутербродлар мавжуд. 
Корхона-ошхона йирик, механизациялашган корхона, ўзи 
маҳсулот ишлаб чиқаради, овқат ва қандолат маҳсулотлари тайёрлайди.
Овқатланиш комбинати – йирик бирлашма, унинг таркибига 
фабрикалар, ошхона, ресторан, кафе, тамаддихоналар, овқат 
магазинлари киради. 
Люкс тоифа – стандарт бўйича ресторан ва барларга берилади.
Олий тоифа – ресторан ва барларга берилади. Уларнинг ноёб 
жиҳозлари, таомларни кенг ассортимент ичимликлар, кўнгилдагидек 
буюртмани амалга оширадилар.
Ресторан – мураккаб тарзда тайёрланган таомларни кенг 
ассортименти мавжуд бўлади.
Швейцар – эшикларни очиб-ёпилб туради, залда жойлар ҳақида 
ахборот беради, такси чақириб беради.


219 
Кийим илувчи – ресторанларга кирувчи устки кийимларни 
ечадиган жой бўлади, меҳмонларни устки кийимларини ва бошқа 
буюмларни қабул қилиб олади, буюмлар учун маъсул ҳисобланади.
Бош официант – официантларни ҳамма ишларига раҳбарлик 
қилади, швейцар, кийим илувчи, буфет ходимлари ва бошқаларга 
назоратда бўлади.
 
Тўла технологик жараён – корхоналарда хом-ашёни қабул 
қилиб олиш, омборхонадан чиқишдан, тайёр маҳсулот ишлаб чиқилиб 
реализация қилиш билан тугаган технологик жараёнга киради.
Тўла бўлмаган технологик жараён – ярим тайёр маҳсулотлар 
марказлашган тартибда келади, савдо ташкилоти уни тайёр 
маҳсулотлар. Марказлашган тартибда келади, савдо ташкилоти уни 
таёрлайди.
Хом-ашё – корхона корхонага олиб келиниб, кулинар 
ишловига бериладиган маҳсулотлар.
Ярим тайёр маҳсулотлар – бир ёки бир неча кулинар 
ишловдан ўтган, аммо ҳали кулинар ишлови меъёрига ётмаган кулинар 
маҳсулотларни таом даражасига етказиш керак.
Тайёрлиги юқори даражадаги чала тайёр маҳсулотлар – бу 
маҳсулотлар механик, иссиқлик, кимёвий ишловдан қисман ёки тўла 
ўтган, яна бир оз ишланса, таом ёки кулинар маҳсулот сифатига 
етказиладиган озиқ-овқатлар. 
Тайёр кулинар маҳсулотлар – умумий овқатланиш 
корхоналарида бу кулинар ёки қандолат маҳсулотларини истеъмолга 
тайёр.
Механик жараён – маҳсулотлар турларга ажратиш, майдалаш, 
тўғраш, аралаштириш, преслаш, миқдорларга бўлиш маҳсулотларга 
шакл бериш. 
Гидромеханик жараён – ювиш, ивитиш, сувга солиб қўйиш.
Иссиқлик бериш жараёни – иситиш, совутиш, буғлаш, бир 
ҳароратда сақлаш.
Биокимёвий жараён – ачитиш. 
Кимёвий жараён – маҳсулотга бирон модда қўшиб сифатини 
ўзгартириш.
Цех – корхонани дастлабки ишлаб чиқариш ячейкаси, унда 
хомашёни механик, кулинар ишлаб чиқариш. 


220 
Цехсиз тизим – чала тайёр маҳсулотлар ишлаб чиқарувчи, 
унча катта кучли бўлмаган, маҳсулот ассортименти чекланган 
ташкилотларда бўлади.
Салқин цех – совуқ, таомлар ва газаклар бутерброд, ширин 
таомлар, совуқ шўрва.
Гардероб – ресторанга келувчиларни уст кийимлри қабул 
қилинади.
Фуршет-банкет – расмий характерга эга бўлган, иш бўйича 
музокаралар, савдо шартномалари. Совуқ овқатлар, ичимликлар 
газаклар, десерт ва иссиқ ичимликлар. 
Чой банкети – таваллуд топган кунлар, тантаналар ўтказалади. 
Секция стол – зироварлар, ошхона идишлари, анжомлар электр 
анжомлари сақлаш учун мўлжалланган
Иссиқ цех – маҳсулотлар ва чалатайёр маҳсулотларга иссиқлик 
таъсирида ишлов берилади.
Жез идишлар – сув қайнатиш, қиёмлар пишириш ва бошқаларга 
ишлатилади.
Йўлак – бу мижозни биринчи қабул қилиб оладиган даргоҳ, шу 
ердан хизмат кўрсатиш бошланади.
Рақс майдончаси – рақс майдончаси зал марказида бўлиши керак. 
Ресторанда рақс ва эстрада майдони ҳар бир ўринга 0,15 м куб га тўғри 
келиши керак.
Чўян идишлар – таомларни қовуриш учун ишлатилади. Улар қора 
тусда чиқарилади, бир томони ёки 2 томони ҳам шиша эмал билан 
қопланади. 
Нейзильбер – мис ва қалайи қўшилмаси сифати жиҳатидан 
мельхиорга ўхшайди. 
Мельхиор идишлар – (никель ва мис эритмаси) силлиқ ва 
мустаҳкамлиги билан фарқ қилади.
Эмалланган идишлар – бу пўлат темир, чўяндан ясалган ички ва 
сиртқи томондан эмалланган кострюлкалар, челак, чойнаклар, тоғора ва 
бошқалар. 
Кулолчилик идишлари – сопол, лойдан ва юпқа нозикроқ бўлади. 
Чинни идишлар тайёрлаш учун қаттиқ қийин эрийдиган лой каолин 
ишлатилади. Чинни идишлардан асосан столни безатишда ишлатилади.
Коктейль банкет – сессиялар, конференциялар, кенгаш, ярмарка, 


221 
съезд қатнашчилари учун ташкил қилинади. Кечга томон ўтказилади ва 
2 соат давом этади.
Француз усули – берилган таомни махсус анжомлар ёрдамида 
хўранда тарелкасига солиб берилади.
Рус усули – столга битта идишда овқат келтириб тақсимланади. 
Инглизча усул – газак ва таом мижознинг идишига ёрдамчи столда 
солинади. 
Чекиш хонаси – бу хонага юмшоқ мебель, кулдон қўйилади. Тутун 
тортиш мўрилари мосланади. 
Кутиш зали – асосий залга кириш олдида катта зал - кичик 
жойлашади. Ресторанга олдинроқ келиб қолганлар ёки банкетларни 
кутувчилар шу ерда тўпланади ва кейин залга киради.
Ресторан зали – бу мижозларга хизмат кўрсатадиган асосий жой. 
Ресторан зали архитектура ва манзарали элементлари безаги билан дам 
олишга мослашган ва ташриф буюривчиларни руҳиятини кўтариши 
керак.
Туристик йўлланма – туристлар ёки туристлар гуруҳининг тур 
таркибига кирувчи туристик хизматларга бўлган хуқуқни белгиловчи ва 
бундай хизматлар кўрсатганлигини тасдиқловчи хужжат.
Туристнинг хуқуқлари – шартномада назарда тутилган туристик 
хизматлар мажмуидан тўла фойдаланиш. 
Туристик хизматлар кўрсатиш шартномаси – шартномада 
кўрсатилган хизматларни кўлами ва сифатини, тарафларни хуқуқлари 
хамда мажбуриятларини хақ тўлаш ва ҳисоб-китоблар тартибини ва 
шартномада амал қилиш муддатини ва уни бажарганлик ёки лозим 
даражада бажармаганлик учун жавобгарлик. 
Гид (экскурсия етакчиси) – тур қатнашчиларига туристик 
хизматлар кўрсатиш шартномаси доирасида экскурсия ахборот, 
ташкилий йўсиндаги хизматлар ва малакали ёрдам кўрсатувчи шахс.
Туристик фаолиятни амалга ошириш учун лицензия - туристик 
фаолиятни амалга оширишга бўлган хуқуқни тасдиқловчи махсус 
рухсатнома. 
Сертификат - туристик хизматлар сифатини ва уларнинг муайян 
стандартга ёки бошқа меъёрий хужжатга мувофиқлигини тасдиқловчи 
хужжат. 


222 
Туристик йулланма (ваучер) - туристнинг еки туристлар 
гурухининг тур таркибига қирувчи туристик хизматларга бўлган
хуқуқини белгиловчи ва бундай хизматлар кўрсатилганлигини 
тасдиқловчи хужжат. Туристик йулланма (ваучер)нинг шакли туризм 
сохасидаги ваколатли давлат органи томонидан тасдиқланади. 

Download 1,51 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   104   105   106   107   108   109   110   111   112




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish