Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Hamroh    moddalar    Bu  moddalar  yog‘  va  moylar    tarkibida  oz  miqdorda 
bo‘lsa  ham,  uning    xususiyatlariga  sezilarli  ta’sir  ko‘rsatadi.  O‘simlik  moylari 
tarkibidagi hamroh moddalar ikki guruhga bo‘linadi; 
1  guruh  -  chigit  o‘sish  jarayonida  hosil  bo‘lgan  va  yig‘ilgan,  o‘zgarmagan 
holda yog‘ olish jarayonida o‘tgan moddalar. 
2  guruh  -  chigit  tarkibida  bo‘lgan  yog‘  olish  jarayonida  texnologik  faktorlar 
harorat,  bosim,  namlik  ta’sirida,  hamda  saqlash  jarayonida  o‘zgargan  holda  yog‘ga 
o‘tgan moddalar. 
1-guruh 
Tarkibida fosfor bo‘lgan moddalar.   (fosfolipidlar). 
Pigmentlar (karotin, ksantofill,gossipol,xlorofill). 
Mumlar (mumsimon moddalar). 
Tokoferollar va yog‘da eruvchi vitaminlar,sterollar (steridlar). 
Erkin yog‘ kislotalar. 
Ta’m va hid beruvchi moddalar. 
 

---

 
7 
Sulfolipidlar, glikolipid, glikoproteid, fosfoproteidlar        
            birikmalari. 
2-guruh 
Buzilish ya’ni oksidlanish mahsulotlari (oksibirikmalar, aldegidlar, keton past 
molekulali yog‘ kislotalari v. x. k). Glitsiridlarning termik va gidrolitik o‘zgarishidan 
hosil  bo‘lgan  mahsulotlar  va  hamroh  moddalar.(yog‘  kislotalar,  polimerizatsiya 
mahsulotlari v. x. k).   
1 – jadval