Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

O‘simlik  yog‘larining  tarkibi  Sanoat  usulida  olingan  o‘simlik  moylari 
uchglitserid,  (uchatsilglitserol)  yog‘  kislotalarining  aralashmasidan  hamda,    yog‘ 
bo‘lmagan aralashmalardan va hamroh moddalardan iborat. 
Rafinatsiyalanmagan yog‘ tarkibida yog‘ bo‘lmagan aralashmalarga mexanik 
aralashmalar (qovurilgan mag‘iz, shrot bo‘laklari va h.k.), namlik, zaharli ximikatlar 
va  h.k.  moddalar  kiradi.  Zaharli  ximikatlarning  bo‘lishi  shu  bilan  izohlanadiki, 
kishlok  xo‘jaligida  o‘simliklarni  turli  zararkunandalari  va  kasalliklar  bilan  kurashda 
turli  zaharli  ximikatlar  (pestitsidlar,  gerbitsidlar  va  x.k.)  keng  ishlatiladi,  bu  esa 
o‘simlikning yog‘li to‘qimalarida yig‘ilib boradi va yog‘ bilan birga ajralib chiqadi.