Muqaddima

MEDADA SHIRA AJRALISHINING OVQAT SIFATIGA 
MOSLASHISHI 
 
Ma‘lumki,  ba‘zi  taomlar  oqsillarga,  boshqalari  uglevodlarga  boy  bo`ladi  va  h.  k. 
Yog
‘
li  ovqat  yeyilganda  lipaza,  oqsillarga  boy  ovqat  iste‘mol  qilinganda  protcolitik 

---

 
 
189 
 
fermentlari  ko
‘
p,  uglevodlarga  boy  ovqat  qabul  qilinganida  yuqori  amilolitik  faollikka 
ega bo`lgan shira ajralishi maqsadga muvofiq. 
Chindan  ham  me‘da  osti  bezi  shunday  xususiyatga  ega.  Ovqat  yeyilgandan  keyin 
shirada  bor  fennentlar  faolligining  ortish  Sarajasi  ovqatning  sifatiga  bog‘liq  bo`ladi. 
Uglevodlari  ko
‘
p  ovqat  asosan  shirada  alfa-amilaza  faolligining  oshishiga  olib  kelsa, 
yog‘li  ovqat  Mpaza  faolligini  juda  orttiradi,  oqsilga  boy  go
‘
sht  iste‘mol  qilinganda 
ko
‘
proq proteolitik fermentlar faolligi oshadi. 
Hazm  tizimi,  xususan  me‘da  osti  bezi  uzoq  vaqt  davomida  bir  xil  ovqat  iste‘mol 
qilishga  ham  mosiashadi.  Bu  hayot  sharoiti  yoki  urf-odatlari  tufayli  oqsil  yoki  yog
‘
lar, 
yoki  uglevodlar  ko
‘
p  bo`lgan  ovqatni  doimo  yeyishga  o
‘
rgangan  xalqlarda  yaqqol 
kuzatiladi.  Bunday  odamlarda  shiradagi  fermentlar  faolligi  nahorga  barn  doimo  uzoq 
vaqt iste‘mol qilinadigan ovqat sifatiga monand bo`ladi