Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Sovitilgan baliqlarni saqlash 

Xolodilnik kameralarida baliqlar sovitilgan yoki muzlatilgan holatda saqlanadi. 

Sovitilgan  baliqlarni  yashiklarga  joylashtirib,    ustiga  maydalangan  toza  muz  sepiladi. 

Bu muzni tayyorlashda ayrim vaqtlar suvga antiseptiklar (gipoxlorid,  vodorod perekisi,  

nitratlar va natriy nitrati yoki kalsiy nitriti) yoki antibiotiklar (xlortetratsiklin terramitsin 

va  h.k.lar)  qo‘shadilar.  sovitilgan  baliqni  muzda  15  kungacha  saqlash  mumkin. 

Antiseptiklar va antibiotiklar saqlash muddatini 5-7 kunga oshiradi. 

Baliqni  saqlaganda  unda  bo‘ladigan  fermentativ  va  biokimyoviy  jarayonlar 

xuddi  go‘shtdagidek  bo‘ladi.  bu  jarayonlar  ezligi  baliqning  holatiga,    mikrob  bilan 

ifloslanganligiga va saqlash haroratiga bog‘liq. 

Baliq  go‘zshtidagi  yog‘  takribi  go‘sht  yog‘i  tarkibidan  farqlanadi.  Baliq 

yog‘idan  ko‘p  miqdorda  to‘yinmagan  yog‘  kislotalari  bo‘lib,    ular  tez  oksidlanadi  va 

gidrolizlanadi,    bu  esa  yog‘ning  ta’mini  buzadi,    ya’ni  achchiq  ta’m  hosil  bo‘ladi. 

Sovitilgan  baliqni  qisqa  muddatda  saqlaganda  achchiq  ta’m  sezilmaydi,    muzlatilgan 

baliqni uzoq muddat saqlaganda achchiq ta’mi sezilarli bo‘ladi.