Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini saqlash 

Harorati  0  –  4 

0

S  bo‘lgan  sovitilgan  go‘shtni  havo  harakati  tezligi  0,  2  –  0,  3 

m/sek  bo‘lgan  sovitish  kameralarida  osilgan  holatda  saqlaydilar.  –  1

0

S  12  kun 

saqlanadi.  –  1  dan  -  2

0

S  gacha  sovtilgan  go‘sht  esa  15-17  kun  saqlanadi.  Sovitilgan 

go‘shtni saqlaganda unda etishish jarayoni davom etadi.  

Sovitilgan go‘sht uning turiga qarab 0 dan – 1, 5

0

S gacha bo‘lgan haroratda 7-

12  kun  saqlanadi.  –  1  dan  –  2

0

S  gacha  sovitilgan  go‘sht  esa  -15-17  kun  saqlanadi. 

Sovitilgan  go‘shtni  saqlaganda  unda  etilish  jarayoni  davom  etadi.  etilish  davrida 

go‘shtda  kompleks  fermentativ  va  biokimyoviy  jarayonlar  sodir  bo‘lib,    natijada 

go‘shtning muskul to‘qimlari yumshayli,  ta’mi va hidi yaxshilanadi. Go‘shtning qotish 

davridagi rN muhiti 4.8 – 5.0 dan 5.7 – 5.8 ga ko‘tariladi. Go‘shtning etilishi jarayoni 

havo  haroratiga  bog‘liq.    0

0

S  haroratda  go‘sht  8-10  sutkada,    10

0

S  da  –  5  sutkada  va 

17

0

S da – sutkada etiladi. 

Noqulay  sharoitda  saqlaganda,    go‘shtda  mikrobiologik  o‘zgarishlar  bo‘lib,  

go‘sht  tarkibidagi  birikmalarning  parchalanishi  sodir  bo‘ladi  va  erkin  ammiak  va 

serovodorod ya’ni oltingugurt vodorod hosil bo‘ladi. 

Saqlash paytida yog‘ to‘qimlarida ham o‘zgarishlar sodir bo‘lib,  kislotali soni 

oshadi. 

Sub  mahsulotlarini  sovitilgan  holatda  2-  kun  saqlash  mumkin.  uzoq  muddat 

saqlash uchun ular muzlatiladi.