П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Холодная стерилизация 
Фильтрование
через бактериальные фильтры. Фильтрование 
через мелкопористые фильтры применяют в тех случаях, когда по-
вышенная температура может резко изменить качество стерилизуе-
мых материалов. Кроме того, стерилизация фильтрованием использу-
ется для очистки бактериальных токсинов и других продуктов жиз-
недеятельности микроорганизмов. 
Существуют два основных типа фильтров – глубинные и мем-
бранные. 
Глубинные фильтры
состоят из волокнистых материалов. Ча-
стицы задерживаются в них в результате адсорбции и механического 
захвата в материале фильтра. Бактериальные фильтры изготавлива-
ются из разного материала и с разным диаметром пор, что указывает-

---

23
ся на упаковке. Для стерилизации фильтрованием используют пла-
стинчатые асбестовые фильтры Зейтца, свечи Шамберлана, изготов-
ленные из каолина с примесью кварцевого песка, свечи Беркефельда 
из инфузорной земли и асбеста. 
Мембранные фильтры
имеют непрерывную структуру, они 
состоят из нитроклетчатки, и захват ими частиц определяется разме-
ром пор. Мембранные фильтры обозначают номерами от 1 до 5 в за-
висимости от диаметра пор (350–1200 нм). 
Стерилизацию фильтрованием осуществляют под вакуумом 
с использованием вакуумного или водоструйного насоса. Перед 
началом работы фильтры закрепляют в специальном держателе, ко-
торый соединяют с колбой Бунзена. Установку для фильтрования 
стерилизуют в автоклаве в течение 30–40 мин при 0,15 МПа. Мем-
бранные и асбестовые фильтры используют однократно. Свечи Шам-
берлана и Беркефельда после окончания фильтрования промывают 
дистиллированной водой, просасывая ее в обратном направлении, 
и обрабатывают для повторного использования.

Стерилизация облучением
. Стерилизация
 
ультрафиолетовыми 
лучами применяется для уничтожения микроорганизмов в воздухе 
помещений, на поверхности пищевых продуктов перед их упаковкой. 
Ее проводят с помощью бактерицидных ламп различной мощности 
(длина волны 253–265 нм). Ионизирующее излучение применяют для 
стерилизации некоторых упаковочных материалов, используемых 
в пищевой промышленности.