П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Изучение морфологии колоний бактерий, выросших на МПА 
Характеристика колонии 
Размер 
Форма 
Профиль Край 
Поверх-
ность 
Цвет 
Структура 
Плесневые грибы, выросшие в чашке Петри с сусло-агаром, 
рассматривают визуально и под микроскопом с объективом 8х. Поль-
зуясь описанием грибов, приведенным в разделе 5, определяют их 
принадлежность к определенному роду.
Санитарное состояние воздуха обследуемого помещения оце-
нивают согласно санитарным нормам и правилам. В табл. 11.2 приве-
ден фрагмент формы журнала санитарно-микробиологического 
контроля на предприятиях пищевой промышленности. 
Таблица 11.2 
Санитарно-микробиологический контроль на предприятии 
Объект
контроля 
Микробиологическое 
определение 
Допустимая норма 
Периодичность 
контроля 
Воздух цеха 
Общее микробное
число 
200 колоний на чашке с 
МПА при седиментацион-
ном методе после 20 мин 
экспозиции; 150 колоний – 
при просасывании 100 дм
3
аппаратом Кротова 
2 раза в месяц 
Воздух цеха 
Споры плесневых
грибов 
20 колоний на чашке с СА 
после 20 мин экспозиции 
и 15 колоний – по методу 
Кротова 
2 раза в месяц 

---

95
Пользуясь данными, приведенными в табл. 11.2, дать заключение 
о микробиологической чистоте воздуха обследованного помещения.
Контрольные вопросы 
1. Какими методами производят микробиологический анализ 
воздуха помещений? 
2. Каковы критерии санитарной оценки воздуха производ-
ственных помещений на предприятиях пищевой промышленности? 
3. Какие микроорганизмы наиболее часто встречаются в воз-
духе помещений? 

---

96