О‘zr oliy va о‘rta maxsus ta’lim vazirligi buyrug‘i Buyruq №434 2017

Aerob  jarayonlar. 
Etil  spirtning  bakteriyalar  ta’sirida  oksidlanib,  sirka 
kislota  hosil  qilishini  1862-yilda  Paster  isbotlab  bergan.  Shu  bilan  birga,  bu 
jarayonda  qatnashgan  tirik  organizmlarning  toza  kulturasini  tayyorlash  usullarini 
ham ishlab chiqqan. 
Sirka  kislotali  bijg‘ish  jarayoni. 
Sirka  kislotali  bijg‘ish  jarayonini 
qо‘zg‘ovchi  bakteriyalar  tabiatda  keng  tarqalgan.  Ular  spora  hosil  qilmaydigan 
aerob organizmlardir. Spirtning oksidlanish jarayoni quyidagicha boradi: 
 
2CH
3
CH
2
OH+O
2
=2CH
3
CHO+H
2
O 
2CH
3
CHO+O
2
=2CH
3
COOH 
Sirka  bakteriyalari  yoki  atsetobakteriyalar  sanoatda sirka  hosil  qilish  uchun 
ishlatiladi. Sirka kislotali bijg‘ish jarayonida 
Acetobacter xylinum
 nomli bakteriya 
muhitda 4,5% gacha sirka kislotani hosil qiladi, ammo bu bakteriya sirka kislotani 
suv va CO
2
 gazigacha oksidlash qobiliyatiga ham ega. 
Acetobacter xylinum 
nomli 
bakteriya qalin va tog‘aysimon shilliq parda hosil qiladi. Unga yod va H
2
SO
4
 bilan 
ta’sir  qilinsa,  u  kо‘k  rangga  bо‘yaladi.  Atsetobakter  achitqi  zamburug‘lari  bilan 
birgalikda «choy kvasi» degan ichimlik tayyorlashda ishlatiladi. 
Sirka kislotali bijg‘ish jarayonida asosan quyidagi bakteriyalar qatnashadi: 

---

59 
 
1.  Atsetobakter  atseti  (
Acetobacter  aceti) 

  zanjir  halqalari  shaklida  bir–
biriga  ulanib  tо‘rgan  kalta  tayoqchalardan  iborat.  Spora  hosil  qilmaydi.  Bu 
bakteriya kо‘pincha pivo betida uchrab, muhitda 6% gacha sirka kislota tо‘playdi. 
Atsetobakter  atsetining  normal  rivojlanishi  uchun  harorat  30–34

S  oralig‘ida 
bо‘lishi  lozim.  Harorat  40

S  ga  kо‘tarilsa,  bu  bakteriyaning  involyusion 
(о‘zgargan)  formalari  vujudga  keladi.  Involyusion  formasi  chо‘zinchoq  yoki 
noksimon shaklga kiradi. 
2.  Atsetobakter  orleanenze  (
Acetobacter  orleanense) 

  kо‘pincha  uzum 
vinolari betida zich tuzilishli parda hosil qiladi. Pardasi yod ta’siridan sariq rangga 
bо‘yaladi; 9,5 % gacha sirka kislota hosil qiladi. 
3.  Atsetobakter  pasteurianum  (
Acetobacter  Pasteurianum) 
hujayralari  kalta 
tayoqcha shaklida bо‘lib, kо‘rinish jihatidan atsetobakter atsetiga о‘xshaydi. 
Sirka  kislotali  bijg‘ish  jarayonini  qо‘zg‘ovchi  bakteriyalar  hosil  qiladigan 
pardalar bir xilda bо‘lmasligi va yod ta’siridan turli ranglarga bо‘yalishi ularni bir–
biridan ajratib olishda va ularning turini belgilashda juda katta rol о‘ynaydi.