Oziq ovqat texnologiyasi

Pereeterifikatsiya – yog’ tarkibidagi triglitseridlarda atsil guruhlarining qayta taqsimlanishi.


Margarin - "marvarid" degan ma’noni bildiradi. Sariyog’ o’rnini bosish uchun yaratilgan sovutilgan suvdagi moy S-M va moydagi suv (M-S) emulsiyalar aralashmasi.


Emulsiya - bir suyuqlikning mayda tomchilari (dispers faza) bo'shqa muhit (dispersion muhit) da tarqalishi natijasiada hosil bo’lgan turli jinsli sistemalardir.


Pasterizatsiya - sutni 100 ⁰C dan oshmagan xaroratgacha qizdirib ishlov berish.


Sterilizatsiya - sutni 120-130 ⁰C haroratgacha qizdirib bakteriyalardan tozalash usuli.


Pasterizator - sutni pasterizatsiyalash uchun apparat, uzoq pasterizatsiyalash vannalari, siqib chiqarish barabaniga ega bo’lgan pasterizatorlar, plastinkali va trubali pasterizatorlar mavjud.


Ivitish - pasterizatsiya qilingan sutga maxsus tayyorlangan sut kislotali kulturalarining alohida shtammlari, tomizg’ilarini qo’shish.


Emul’gator - emulsiyani barqaror ushlab turish vazifasini bajaradi. Emulgator sifatida sanoatda T-1, MGD, T-2, T-F emul’gatorlari ishlatiladi.


Polimorfizm - margarin emul’siyasi sovitilganda kristallanish jarayonida kristallar shaklini o’zgarishi.


Mayonez - M-C rusumli emulsiya bo’lib, ozuqa mahsulotidir va tarkibiga o’simlik moyi, quruq sut, tuhum kukuni, shakar, tuz va boshqa ozuqa tam beruvchi qo’shimchalar kiradi.


Sirt-aktiv moddalar - eritilganda yoki suyuqlikda dispers sistema hosil qilganda fazalararo sirt tarangligini pasaytirib, fazalar orasidagi chegara yuzasida tanlab adsorbsiyalanadi.


DAVA efirlari - diasetilvino kislotasi efirlari.


Gidroliz (sovunlanish) – yog’ning suv ta’sirida parchalanish jarayoni, bunda glitserin va yog’ kislotalari hosil bo’ladi.