Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Mahsulotlarni quritish. 
Quritishdan maqsad – mahsulotlarning shaklini 
mustaxkamlash va ularda mikroorganizmlar rivojlanishini oldini olish. Bu texnologik 
jarayonning eng ko’p vakt talab qiladigan va eng ma’suliyatli bosqichi hisoblanib, 
mahsulotlarning mustahkamligi birinchi navbatda mana shu bosqichning tug’ri olib borilganiga 
bog’liq.
Juda intensiv quritish quritilgan mahsulotlarda yoriqlar (darzlar) paydo bo’lishiga olib 
keladi, juda sekin quritish esa, ayniqsa namlikni yo’qotishning birinchi bosqichida 
mahsulotlarni ochib qolishiga va mog’orlab qolishiga olib keladi.
Hozirgi vaqtda makaron korxonalarida makaron mahsulotlarini konvektiv quritish, ya’ni 
mahulotlarni qizdirilgan havo bilan shishirishdan foydalanilmokda.