Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda kechadigan asosiy bosqichlarning 
qisqacha tavsifi.
105

---

Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy bosqichlardan iborat: 
xom ashyoni tayyorlash, xamir tayyorlash, xom mahsulotlarni bo’lish, quritish, quritilgan 
mahsulotlarni sovutish, tayyor mahsulot yaroqli, yaroqsizini ajratish va upakovka qilish.
Xom ashyoni tayyorlash unni elash metallomagnit chiqindilardan tozalash, qizdirish 
(unning temperaturasi 10 gradusdan past bo’lmasligi kerak), fabrika laboratoriyasining 
ko’rsatmalariga mos holda turli xil un partiyalarini aralashtirishdan iborat.
Xamir qorish uchun mo’ljallangan suvni issiklikni almashtiruvchi apparatlarda 
qizdiriladi, so’ng restepturada ko’rsatilgan temperaturagacha vodoprovod soviq suvi bilan 
aralashtiriladi.
Qo’shimcha mahsulotlarni tayyorlash uchun ularni xamir qorish uchun mo’ljallangan 
suvda aralashtiriladi. Tovuq tuxumlarini ishlatishdan oldin yuviladi, melanjni muzlatiladi.