Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

16-MA’RUZA. 
MAKARON MAHSULOTLARINI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIYASI.
Reja:
1. Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish bo’yicha umumiy ma’lumot. 
2. Makaron mahsulotlarini assortimenti va sifat ko’rsatkichlari. 
3. Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo’llaniladigan asosiy va qo’shimcha 
xom ashyolar tasnifi. 
4. Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishdagi asosiy jarayonlar. 
5. Unli kandolat mahxsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi
Makaron mahsulotlarini qadim-qadim zamonlardan boshlab ishlab chiqarilgan: dastlab 
tekis ugra ko’rinishida, keyinchalik esa trubkasimon makaronlar ko’rinishida. Ugra 
tayyorlashning birinchi ta’rifini yangi eramizning birinchi o’n yilligida tuzilgan, rimlik ovqat 
shinavandasi Anichoning kulinariya bo’yicha traktatida uchratish mumkin. Italiyada 
makarondan taomlar tayyorlanishning xujjatli eslatmasi XII asr boshlariga to’g’ri keladi.
XIV asr o’rtalarigacha makaron mahsulotlarini uy sharoitlarida tayyorlangan.
103

---

Sodda texnikalar bilan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish stexlari birinchi bo’lib, 
XIV asrning oxirlarida Italiyada qurilgan. Makaron va vermishellarni vintlangan yog’ochli 
presslarda presslangan, stexlarning ishchi imoratiga o’rnatilgan stellajlardagi ramkalarda 
quritilgan.
Makaron sanoatida keyingi katta bosqich bu to’xtovsiz ishlaydigan quritgichlarni tadbiq 
qilish bo’ldi va ular asosida shneklangan presslar birligida mexanizastiyalashtirilgan liniyalar 
paydo bo’ldi: 1945-1948 yillarda kalta mahsulotlar ishlab chiqarish uchun “Braybanti ” 
firmasining (Italiya) birinchi liniyalari, 50-yillarning boshlarida uzun mahsulotlar ishlab 
chiqarish uchun “Byuler” firmasining (Shveystariya) birinchi liniyalari. Makaron sanoatining 
hozirgi vaqtgacha davom etayotgan keyingi rivojlanishi xamir qorish va shaklga keltirish, 
makaron mahsulotlarini quritishining texnika va texnologiyalarini zamonaviylashtirish yo’lidan 
bormoqda va mahsulotlar assortimentini (navlarini) kengaytirmokda. Shu ma’nosida xamirga 
vakuumli ishlov berish, teflon qo’shimchali matristalarning qo’llanilishi, quritishning yuqori 
temperaturali rejimidan foydalanishi, tez pishadigan mahsulotlar ishlab chiqarish texnologik 
usullaridan foydalanishni alohida ta’kidlash lozim.
Hozirgi vaqtda makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish, iste’mol qilish va eksport qilish 
bo’yicha Italiya birinchi o’rinda turadi: oxirgi o’n yillikda Italiyada makaron mahsulotlarini 
ishlab chiqarish o’rtacha yil hisobi 1800 da 2500 ming tonnagacha o’zgarib turadi.
Makaron maxsulotlarini ishlab chiqarish bo’yicha AKSh ikkinchi o’rinda turadi: bir 
yilda 1300-1800 ming tonna. Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun qo’llaniladigan 
uskunalarga kelsak, bu erda xam Italiya oldingi o’rinda turadi. Ikkita qadimiy italyan firmalari: 
“Braybanti” va “Pavon” – uzun, kalta va uya ko’rinishidagi makaron mahsulotlarini ishlab 
chiqarish bo’yicha eng zamonaviylashtirilgan liniyalar chiqaradi, ulardan dunyoning deyarli 
hamma mamlakatlarida keng qo’llaniladi. Ularga faqatgina shveystar “Byuler” firmasining 
liniyalari raqobatbardoshdir.