Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

185. Kartoshkani tozalashda sulfitastiya jarayoni nima, 
A)sulfitastion apparatlarda sulfidt angdridning - 0,5 % li eritmasida olib boriladi. kartoshkani 
1% eritmada 2 daqiqa ichida sulfitastiya qilinadi. 
B)culfitlangan kartoshka yaxshilab yuviladi va polietilen qoplarga qadoqlanadi. D)tozalangan, 
butun sulfitlangan kartoshkani sovuq suvda yuvilgandan so’ng butunligicha yoki to’rab ishlasaa 
bo’ladi
G) tozalangan, maydalangan kartoshkani sulfitlangan kartoshkani sovuq suvda yuvilgandan 
so’ng butunligicha yoki to’rab ishlasaa bo’ladi
186.
Denaturastiya. nima
A)
qizdirish vaqtida oqsil molekulalarning issiqlik harakati kuchayib boradi va ularni ushlab 
turadigan bo uziladi.
B) bunda oqsilning tabiiy holati o’zgaradi. 
D)oqsil buzilib qattiqlashuvi
G) oqsil qisman buzuladi
187. Issiq ikkinchi taomlar umumiy taom miqdorining necha %ni tashkil etadi
A)
Pazandachilik mahsulotlarining asosiy qismini, ikkinchi taomlar tashqil qilib, ular taomlar 
umumiy miqdorining 35% ni tashqil etadi
B) Pazandachilik mahsulotlarining asosiy qismini, ikkinchi taomlar tashqil qilib, ular taomlar 
umumiy miqdorining 75% ni tashqil etadi
D) Pazandachilik mahsulotlarining asosiy qismini, ikkinchi taomlar tashqil qilib, ular taomlar 
umumiy miqdorining 55% ni tashqil etadi
G) Pazandachilik mahsulotlarining asosiy qismini, ikkinchi taomlar tashqil qilib, ular taomlar 
umumiy miqdorining 65% ni tashqil etadi
188. Xamirda gaz az hosil bo’lish xususiyati qanday jarayon. 
A) 
spirtli bijish bo’lib bunda monosaxaridlar xamirturush tahsirida bijib, uglerod dioksid va etil 
spirti hosil qiladi
B)
propionli bijish bo’lib bunda monosaxaridlar xamirturush tahsirida bijib, uglerod va etil 
spirti hosil qiladi
D)
kislotali bijish bo’lib bunda polisaxaridlar xamirturush tahsirida bijib, uglerod4 oksidi va etil 
spirti hosil qiladi