Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

 160. Bulon nima
A)
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga ekstraktiv moddalar, mineral tuzlar, oqsillar va yolar kiradi. 
B)
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga ekstraktiv moddalar, mineral tuzlar, fosfolipidlar va yolar 
kiradi. 
D)
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga ilik yolari moddalar, mineral tuzlar,shakarlar va yolar 
kiradi. 
G)
 
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga uglevodlar mineral tuzlar, oqsillar va yolar kiradi. 
161.Go’shtni suyaklar bilan birga pishirganda bulon quyuq bo’ladi
 Buning sababi nimada . 
A)cuyaklarni uzoq vaqt davomida qaynatilsa ular tarkibining 23%-34% tashqil qiluvchi ossein 
dezagregastiyaga uchraydi. Natijada glyutin oqsili va uning destrukstiyasi mahsulotlari bulonga 
ajralib chiqadi.
B) Suyaklardan bulonga uglevodli moddalarva oz miqdorda mineral moddalar o’tadi
258

---

D) Suyaklardan bulonga asosan azotli moddalar (suyak kollageni ossein va albuminlar) va oz 
miqdorda mineral moddalar o’tadi. Natijada oqsili va uning destrukstiyasi mahsulotlari bulonga 
ajralib chiqadi.
G) Suyaklardan bulonga asosan oqsilli moddalar (suyak kollageni ossein va albuminlar) va oz 
miqdorda mineral moddalar o’tadi
162. Go’shtda oqsil miqdori necha foizgacha bo’lishi mumkin?
A) 11-21 % gacha; 
V) 7-15 % gacha;
D) 5-10 % gacha
G) 15-30 % gacha;
163. Yarim dudlangan kolbasa mahsulotlari qancha muddat saqlanadi.
A).12
0
S 10 sutka
B) 14
0
S 10 sutka
D) 12
0
S 24 sutka
G) 0-6
0
S 6 sutka
164. Pishirib dudlangan kolbasalar kancha muddat saqlanishi mumkin 
A).1-2 oy
B) 3-4 oy
D) 6 oy gacha
G) 2-4 oygacha
165. Xom dudlangan kolbasa mahsulotlarini qancha muddat saqlash mumkim. 
A).12-15
0
S 4oy
B) 12-14
0
S 4oy
D) 10-15
0
S 2oy
G) 10-12
0
S 3oy