Oziq ovqat texnologiyasi kafedrasi oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

namlikning erkin holatga o’tishi natijasida non mahsulotlari....... 
A. eskiradi
V. mazasi yaxshilanadi
S. sut kislotasi xosil qiladi
D. Karbonat angidrid gazi xosil qiladi
9. Tez buziladigan mahsulotlar qanday haroratlarda saqlanadi?
242

---

A. 0
o
S yoki undan past 
V. +10
o 
S xaroratda
S. +3
o
S xaroratda
D. 0
o
S yoki undan yuqori 
10. Yorulik yolarga qanday ta’sir qiladi? 
A. Parchalanishi va ularni taxirlanishiga olib keladi.
V. Yo kislotalari xosil bshlishiga olib keladi.
S. Rangi o’zgarishi va yoni suyulishiga olib keladi. 
D. Turli xil shlaglar xosil bo’lishiga olib keladi.
11. Uzoq vaqt saqlangan choy eritmasi ta’mi va rangining yomonlashuvi va xushbo’ligining 
pasayishi uning tarkibiy qismlarini ..................... bilan tushuntiriladi.
A. Oksidlanishi
V. Ishqorlanishi
S. Gidrolizlanishi
D. Neytrallanishi
12. Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq-vaqt saqlashda vitaminlar biologik faollikka ega 
bo’lmagan moddalarga aylanib miqdori ..........
A. kamayadi 
V. ko’payadi
S. o’zgarmaydi 
D. biroz ko’payadi
13. Nimalar ta’siri ostida mevalar shirin ta’mga ega bo’ladi?
A. fermentlar 
V. Efiyr moylari
S. Aldegidlar
D. oqsillar
14. Kartoshka o’sganida nimani yo’qotadi?
A. kraxmalni
V. oqsilni
S. Qandni
D. Vitaminni
15. Don mahsulotlari o’sishi natijasida qandlar miqdori ..........
A. ortadi
V. kamayadi
S. o’zgarmaydi
D. Oksidlanadi
16. Mahsulotlarni past haroratlarda saqlash ularning o’sishini ..........
A.sekinlashadi 
V. tezlashadi
S. o’zgartirmaydi
D. biroz tezlashtiradi