Oziq-ovqat texnologiyalari

Ma’ruza mashg‘ulotlari

№	Ma’ruzalar mavzulari	Dars soatlari hajmi
1	Kirish. Yog‘lar va moyli xom ashyolar kimyosi fanining yog‘ va moylar texnologiyasidagi o‘rni	2
2	Moyli urug‘lar va mevalarning morfologik va anatomik tavsifi.	2
3	Moyli urug‘ va mevalarning anatomik tuzilishiga ko‘ra umumiy tavsifi.	2
4	Yog‘li urug‘lar hujayrasining tuzilishi va xususiyatlari	2
5	Urug‘larining hosil bo‘lishiga tashqi muhitning ta’siri.	2
6	Moyli urug‘lar sifatini baholash va urug‘larning texnik-kimyoviy tahlili. Moyli o‘simliklar urug‘larining asosiy sifat ko‘rsatkichlari. Urug‘ va urug‘ massasining texnologik xossalari.	2
7	Lipidlarning tarkibiy tuzilishi. Bir, ikki va ko’p qo’shbog’li yog’lar. Yog’ kislotalari izomerizatsiyasi.	2
8	Moylar va yog’larning yog’ kislotalar tarkibi. Asosiy yog’larning tavsifi.	2
9	Yog’ kislotalar sintezi.	2
10	Yog’ kislotalarini fizik xossalari.	2
11	Yog’ kislotalarni kimyoviy xossalari	2
12	Glitserin. Glitserinning fizik va kimyoviy xossalari.	2
13	Glitseridlar. Glitseridlarning sinflanishi.	2
14	Glitseridlarning fizik xossalari.	2
15	Glitseridning kimyoviy xossalari.	2
16	Yog‘larni pereetirifikatsiyalash.	2
17	Yog’larni buzilishi	2
18	Hamroh moddalar.Fosfatidlar va sterinlar, xolesterin va boshqalar	2

Laboratoriya mashg‘ulotlari

№	Laboratoriya mashg‘ulotlari mavzulari	Dars soatlari hajmi
1	Urug’larni mikroskop ostida tekshirish
2	Urug’larning namligini,tabiiy va absolyut og‘irligini aniqlash
3	Yog’larni erish va qotish haroratini aniqlash
4	Yog’ va moylarning zichligini aniqlash
5	Yog’ va moylarni nur sindirish ko‘rsatkichini aniqlash
6	Yog’ va moylarning sovunlanish sonini aniqlash
7	Yog’ va moylarni yod sonini aniqlash
8	Yog’ va moylarning kislota sonini aniqlash
9	Yog’ va moylar sovunlanmaydigan moddalari foiz hisobidagi miqdorini aniqlash
10	Yog’ va moylardagi oksidlangan moddalar miqdorini aniqlash
11	Yog’ va moylarning yog’ kislota tarkibini aniqlash
12	Yog’ va moylarning triglitserid tarkibini aniqlash

Fan bo‘yicha talabalar bilimini baholash va nazorat qilish me’zonlari

Baholash usullari

Ekspress testlar, yozma ishlar, og‘zaki so‘rov, prezentatsiyalar, kollokvium.

Baholashmezonlari

5- baho «a’lo» moyli urug‘lar va mevalarning morfologik va anatomik tavsifi, urug‘ to’qimalarining tuzilishini; urug‘ va moy hosil bo‘lishiga tashqi muhitning ta’siri, urug‘larda modda almashinuvining o‘ziga xosligini; yog’li urug‘lar hujayralarining mikroskopik tuzilishini; o’simlik hujayrasida lipidlar, oqsillar, uglevodlar va mineral moddalarning to‘planishini; uchglitseridlar nomenklaturasi, murakkab efir bog‘lari va yog‘ kislota qoldiqlari ishtirokidagi reaksiyalarni; yuzaki oksidlanish va taxirlanish reaksiyalarini; yog’li urug‘lar sifatini baholash uchun Davlat Standartlarini; urug’ va urug‘ massasining fizik-mexanik va texnologik xossalarini; yog’ kistolotalarning tuzilishini, kislotalarning gomologik qatorlarini; yog’ kislotalar sintezini, yog’lar va moyli xom ashyolarning fizik va kimyoviy xossalarini, yog’ kislotalar izomerizatsiyasi, polimerizatsiyasini polimorfizmini; uchglitseridlarning sinflanishi, tuzilishi, izomerlanishi va fizik kimyoviy xossalarini bilishi va ulardan foydalana olishi; turli yog’li xom ashyolar yog’larining glitserid va noglitserid qismlari; yog’larning uchglitserid tarkibi; yog’larning yo‘ldosh moddalari; yog’larning fizik va kimyoviy ko‘rsatkichlari; asosiy o‘simlik moylari va hayvon yog‘larining sifat ko‘rsatkichlarini aniqlay bilishi.