Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

BA’ZI KONSERVALAR UMUMIY KISLOTALILIGINING 

KO’RSATKICHLARI 

Marinadli konservalar 2% dan yuqori emas (sirka kislotasiga nisbatan) uzum 

sharbati 0,2% dan kam emas (musallas kislotasiga nisbatan)olma    sharbati 0,3-1,2% 

dan kam emas (olma kislotasiga nisbatan) sirkalangan karam 0,7 dan 2 %gacha 

(sut kislotasiga nisbatan) 

 

2- ish. UCHUVCHAN KISLOTALAR MIQDORINI ANIQLASH 

Kerakli asboblar va reaktivlar. 

Texnik tarozi. O’lchov tsilindri. 500 ml-li kolbalar. Sovutgich.  Mevalar 

suvi. 10% li fosfat kislota. Fenoftalein indikatori. 0,1 n ishqor eritmasi. 

Ishni bajarish tartibi: 

Uchuvchan kislotalarni aniqlash uchun texnik tarozida sabzavot pyuresi 

yoki mezgasidan 25 g tortib olinib, hajmi 500 m li kolbaga solinadi, ustiga 

150 ml suv va 1ml 10% li fosfat kislotadan quyiladi, meva suvlari yoki 

---

musallas analiz qilinganda pipetka bilan 50 ml vinodan yoki meva suvidan 

kolbaga solinadi. Kolba shisha nay orqali sovutgich bilan va bug’ hosil qiluvchi 

kolba bilan rezina tiqin orqali ulanadi, kolbadagi suyuqlikning yarmi 

haydalgandan keyin bug’ hosil qiluvchi kolbadan bug’ yuboriladi va haydash to 

200 ml haydalgan suyuqlik hosil bo’lguncha davom ettiriladi (4-rasm). Keyin 

haydalgan  suyuqlikka 5 tomchi fenoftalein qo’shib, 0,1 n ishqor eritmasi bilan 

qizg’ish rang paydo bo’lguncha titrlanadi. Uchuvchan kislotaning miqdori sirka 

kislota hisobiga nisbatan foiz hisobida quyidagi formula bilan aniqlanadi: 

;

006

,

0

100

α

⋅

⋅

=

n

N

 

Buerda 

a - 

namunaog’irligi. 

n - 0,1 nishqormiqdori, ml. 

0,006- sirka kislota asosida 0,1 n ishqorning titri.