Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

 

3-laboratoriya ishi 

MEVA - SABZAVOT MAHSULOTLARI TARKIBIDAGI MINERAL 

QOLDIQLARI VA UNING ISHQORIYLIGI, MEXANIK 

QO’SHIMCHALARNI ANIQLASH USULLARI 

Ishning maqsadi:

  meva  -  sabzavot mahsulotlari tarkibidagi mineral 

qoldiqlari va  uning ishqoriyligi, mexanik qo’shimchalarini aniqlash usullarini 

o’rganishdan iborat. 

NAZARIY QISM 

Meva  -  sabzovot xom-ashyolari va qayta ishlangan mahsulotlarning 

muhim ko’rsatkichlaridan biri ular tarkibidagi mineral birikmalardir. 

Tekshirilayotgan moddani qizdirib keyin kuydirilgan qoldig’i kul 

hisoblanadi. Meva-sabzavot mahsulotlarining mineral tarkibiy qismiga metallar 

va metalloidlar kiradi. 

Metallar ko’p miqdorda Ma, K, Sa, Mn,  Fe va ozroq  miqdorda, 

---

metalloidlardan esa S1, R, V va boshqalar kiradi. YUqoridagi  mineral 

moddalar odam organizmida muhim ahamiyatga egadir. Analiz qilinayotgan 

mahsulotdagi mineral moddalar miqdori va tarkibi kuydirib kuli olingandan 

keyingi tarkibga mos kelmaydi chunki, mahsulot kuydirish jarayonida xilma-

xil  o’zgarishlarga uchraydi. Meva-sabzavotlarda tabiiy holda bor bo’lgan 

mineral moddalardan tashqari  ularni  qayta ishlash jarayonida ayrim 

qo’shimchalar (osh tuzi, soda va boshqalar)  qo’shiladi yana shu narsa 

ehtimoldan  holi emaski, mahsulot  qayta ishlanayotganda metall bo’lakchalari, 

qum, mineral qo’shimchalar og’ir metallar (mis, qalay, qo’rg’oshin) qo’shilib 

ketishi  mumkin. SHuning uchun ishlab chiqarish jarayonida xom-

ashyoga va mahsulotga texnik-kimyoviy nazorat asosida tavsifnoma berishda 

faqat  undagi mineral tarkibiy qism emas, balki metall qo’shimchalari, 

xloridlar, og’ir metallar, qum borligi ham hisobga olinadi.