Oziq ovqat mahsulotlari texnologiyasi

1-ISH. MOR USULIDA OSH TUZINI ANIQLASH 

Kerakliasboblar va reaktivlar: 

Texnik tarozi. Farfor kosa. SHisha tayoqchali  voronka.  O’lchov kolba 

250 ml. Suv hammomi. Filtr qog’ozi. 25 mlg’lipipetka. Fenolftaleinni spirtli 

eritmasi. 0,1 N ishqor. 10%-li kaliy xromat. (K

2

SO

4

) kumush nitrat. Meva- 

sabzavot mahsulotlari namunalari 

Ishni bajarish tartibi: 

Pyuresimon mahsulotdan natriy xlorid ishqorini aniqlash uchun ba 

mahsulot  farfor kosachada yaxshilab aralashtiriladi va texnik torozida 

tortilgan  25 g namunasi  olinadi. Tortimga 25ml distillangan suv qo’shiladi. 

SHisha  voronka orqali distillangan suv bilan yuvib, 250ml o’lchov kolbasiga 

o’tkaziladi. Tortim suv bilan birgalikda o’lchov kolbasining 2/3 qismini 

egallashi kerak. Kolbadagi suyuqlik suv hammomida  qaynaguncha 

qizdiriladi va vaqti-vaqti bilan chayqatib turiladi. Keyin xonaharoratigacha 

sovutiladi. Kolbaning hajmi distillangan suv bilan belgisigacha to’ldiriladi, 

---

yaxshilab chayqatiladi va olingan eritma burma filtr orqali  quruq 

konussimon kolbaga filtrlanadi. 

Natriy xloridni aniqlash uchun pipetka bilan tuzli eritmadan 25 ml 

olib 250ml li kolbaga 0,1 N ishqor eritmasini solinadi, belgisigacha 

distillangan suv solib chayqatiladi. 

Titrlash uchun pipetka bilan 25ml tayyorlangan eritmadan olib kolbaga 

solinadi, 2-3 tomchi fenolftalein qo’shib byuretka 0,4 N ishqor eritmasini 

olib, och qizil rang paydo bo’lguncha neytrallanadi. Keyin kolbaga 5-10 

tomchi 10% kaliy xromat eritmasidan tomizilib, to’xtovsiz chayqatilib turgan 

holda 0,1N kumush nitratning eritmasi bilan kumush xloridning oq 

cho’kmasi to qizg’ish rangga o’tguncha  titrlanadi. 

MaS1+AgNO

z

 = AgSl + NaNO

3

;         K

2

SgO

4

+AgNOz = AgSgO

4

+K

2 

NO

Z

 

Kumush xromat qo’ng’ir qizil rangli cho’kmaning foiz miqdori quyidagi 

formula orqali aniqlanadi: 

a

R

k

n

⋅

⋅

⋅

00585

,

0

 

n 

– 

0,1N AgNO

3

ning titrlash uchun sarflangan soni; 

k - to’g’rilovchi koeffitsient, 0,00585; 

R - tortimning suyultirish koeffitsienti (25:250-0,1)-S1; 

a- titrlash uchun olingan suyuqlik eritmasining ml soni.  

Tekshirish uchun savollar? 

1.  Konservalash sanoatida osh tuzi nima maqsadda ishlatiladi? 

2. 

Osh tuzini konservalash sanoatida ishlatishda qanday talablar 

qo’yiladi? 

3.  Mor usulining mohiyati nimadan iborat?