O'zbekiston respublikasi xalq ta’limi vazirligi respublika ta’lim markazi mehnat ta’limi fanidan dars ishlanmalar to’plami tuzuvchi: O’. O. Tohirov, rtm metodisti Toshkent – 20 Mashg’ulotning tеxnologik xaritasi va o’tkazilish ishlanmasi

Qymali go`shtdan kotlet tayyorlash texnologiyasi.
Bu taom dunyoda keng tarqalgan bo'lib, Amerika, Yevropa va jumladan bizning mamlakatimizda ham sevib iste'mol qilinadi. Asosan, umumiy ovqatlanish korxonalarida va ko'pchilik xonadonlarda tayyorlashadi. Taomning kelib chiqishi XVIII asrnng yarmida Fransiyada yashagan oshpaz Bulanje tomonidan ijod qilingan XVIII asrda gosht qiymalagich paydo bo'lgadan so'ng bu taom keng tarqaldi.
Asboblar va uskunalar: go'sht qiymalagich, taxtachalar, tarozi, patnislar, tova, temir kurakchalar, taqsimchalar, pichoqlar.
Kerakli masaliqlar: 1 kg go'sht, 250 gr. non, 350 gr. suv, 20 gr. tuz, 1 gr muruch, 200 gr. piyoz

Tayyorlashning texnologik tizimi

Birlamchi ishlov berih: Go'shtni yaxshilab yuvib mayda to'g'ralib, ( agar yaxlangan bo'lsa, uy haroratida eritiladi) qiymalagichdan o'tkaziladi.

Kotlet qiymsini tayyorlash. Maydalanga go'shtga sovuq suv yoki sutda ivitilgan suvi qochgan oq non, tuz, murch. Piyoz qo'shib aralashtiriladi, yana ikkinchi marta go'sht qiymalagichdan o'tkaziladi, keyin qiyma yaxshilab stolga uriladi. Bndan maqsad go'shtning to'qimalarini yumshatish va bir-biriga jipslashtirish, chunki yog'ga tushgada go'sht ajralmaydi va kotlet sochilmay pishadi

Qiymadan shakllar yasash. Tayyorlangan qiymadan kotlet, bitokchi, zrazi, teftellar yasaladi.Taxminan 50-60 grammli teng qismlarga bo'linib ularga shkl beriladi. Kotlet-oval, bir uchi esa uchli, uzunligi 10-11 sm, kengligi 5-6 sm, qalinligi 1-2 sm. Bitochki-doira shaklida, diametri 6 sm, qalinligi 2 sm. Teftel-dumaloq, (diametri 3-4 sm). Zraza-oval shaklida, uzunligi 10 sm, kengligi 5-6 sm, qalinligi 1,5 sm, ichiga qovurilgan piyoz va qattiq pishgan tuxum mayda to'g'rab solinadi. Ularni oq non talqoniga yoki unga bulab olinadi. Mahsulotlarga shakl berilganda usti tekis va yoyilmagan bo'lishi kerak, aks holda tashqi ko'rinishi sifatsiz bo'ladi.