O‘zbekiston respublikasi

Mehmonxona bo‘limlari tarkibi

MEHMONXONA XIZMATI VA BO‘LIMLARI
-Mehmonxona menejeri
-Qabul qilish bo‘limi
-Belboylar xizmati bo‘limi
-Qavatlar xizmati bo‘limi
-Taom va ichimliklar bo‘limi
-Oshxona
-Oziq-ovqatlar va idish-tavoqlar omborxonasi tamaddi qilish zallari
barlar
taom va ichimliklar bo‘limi xizmatchilari
-Xavfsizlik xizmati bo‘limi
-Umumiy ovqatlanish bo‘limi

2. Mehmonxona bo‘limlarining funksional vazifalari

Mehmonxona menejeri. Mehmonxona menejeri mehmonxona boshlig‘i hisoblanadi. Uni bosh menejer yoki boshqaruvchi direktor deb ham atash mumkinU alohida bir mehmonxonani boshqarishi yoki bir necha mehmonxonada ishlashi mumkin. Kichik mehmonxonalarda menejer mehmonxona egasi bo‘lishi mumkin. U mehmonlarning muammolari va shikoyatlarini hal qilishda yordam berishi kerak. Mehmonxonalar boshqaruvining turli o‘rinlari bo‘lishi mumkin: menejer yordamchisi, mehmonxonada yashovchi menejer va tungi menejer.
Menejer yordamchisi menejer joyida yo‘qligida mehmonxonani boshqarishda menejerga yordam beradi. Mehmonxonada yashovchi menejer ham mehmonxonani boshqaradi, ham o‘sha yerda yashab, faoliyat yuritadigan shaxs hisoblanadi.Tungi menejer faqat tungi navbatchilik uchun javobgar.
Qabul qilish bo‘limi. Buyurtma qabul qilish bo‘limi telefon orqali xonalarni band qilish bilan shug‘ullanadi. Qabul qilish peshtaxtasi xonalarni sotish, mehmonlarni ro‘yxatdan o‘tkazish, kalitlar xizmati, xat-xabarlar xizmati va mehmonlar hisob-kitobi bilan shug‘ullanadi.
Belboylar xizmati bo‘limi. Mehmon ro‘yxatdan o‘tib bo‘lgandan so‘ng, uni xonaga kuzatib qo‘yishlarini xohlaydi. Shubilanbirga,ularyuklarinitashibberishlarinihamkutadilar.
Ko‘pinchamehmonlarularningba’zitopshiriqlarinibajarishlarinixohlaydilar. Bu xizmatlarning barini belboylar xizmati bo‘limi ko‘rsatadi.
Belboylar xizmati bo‘limini shu bo‘lim boshqaruvchisi boshqaradi. U qabul qilish bo‘limidan _ouche peshtaxta oldida turadi. U belboylarni boshqaradi. Xonalar bo‘yicha xizmatchi xona raqami va kalitini bellboyga beradi. U mehmonni uning xonasiga kuzatib qo‘yadi. Belboy mehmonni avval lift va so‘ngra qavatga kuzatib qo‘yadi. U yerda bellboy mehmonga xonasini ko‘rsatadi. Avval u chiroqni qayerdan yoqilishini ko‘rsatib berishi kerak.
Qavatlarxizmatibo‘limi. Mehmonmehmonxonadayashaganda, uningxonasinikimdirtozalabberishinixohlaydi.
Oqsochlarvaqavatlarxizmatibo‘limibuvazifanibajaradi. Qavatlarvaoqsochlarxizmatibo‘liminishubo‘limboshqaruvchisiboshqaradi. Oqsochlarmehmonkelishidanoldinxonalarnitayyorlabqo‘yadilar.

• 
  Bo‘lim boshlig‘i oqsochlarga xonalarni umumiy tozalashni yoki kosmetik
  

yig‘ishtirishni buyuradi.

• 
  .Oqsochlar tozalash vositalarini, ya’ni sovun, hojatxona qog‘ozi, hamda to‘shak va vanna oqlarini maxsus aravalarda olib yuradilar. Shuningdek, shu aravalarda kir o‘rin oqlari va axlat uchun maxsus idish ham bo‘ladi. Oqsochlar xonalarga kirish uchun universal kalitdan foydalanadilar. Agar mehmonga qo‘shimcha karovat yoki raskaladushka (yig’ma karovat) kerak bo‘lsa, qavatlar xizmati bo‘limiga murojaat qilishlari mumkin. Shuningdek, ular sochni quritish va dazmol qilish kabi xizmatlarni ham
  

Taomvaichimliklarbo‘limi. Ko‘pgina mehmonxonalarda taom va ichimlar bo‘limi bo‘ladi. Bu bo‘lim oshxona, oziq-ovqatlar omborxonasi, tamaddi qilish zallari, barlar va kokteyl barlarini o‘z ichiga oladi. Agar mehmonxonaning oshxonasi katta obro‘-e’tiborga ega bo‘lsa, bu mehmonxona ishini yanada rivojlantirishi mumkinMehmonxona restoranlari alohida kishilarga yoki guruhlarga xizmat ko‘rsatishi mumkin.
Oshxona
Oziq-ovqatlar va idish-tavoqlar omborxonasi tamaddi qilish zallari
barlar
Taom va ichimliklar bo‘limi xizmatchilari. Taom va ichimliklar bo‘limiboshlig‘i shu bo‘lim menejeri hisoblanadi. Oshxona nazoratchisi – bu bosh oshpaz hisoblanadi. U mutaxassis bosh oshpazlar, oshpazlar va oshxona yordamchilariga mas’ul. Oshpazlar asosan taom tayyorlash bilan shug‘ullanadilar. Bosh oshpazlar ularni nazorat qiladilar
Ofitsiantlarmijozlargataomtortadilar.
UlarbuyurtmaniqabulqiladilarvataomlarnistolgaolibkeladilarIdish-
tovoqyig‘uvchistollarnitozalaydi, suvlarniquyibberadivashirinkulchalarolibkeladi. Barmenbaroldidamijozlargaspirtliichimliklarniaralashtishvaquyibberishbilanshug‘ulla nadi.
Oshxonayordamchilari, sabzavotlarniyuvadilar, archadilarvato‘g‘raydilar, go‘shtlarniyuvib, to‘g‘raydilar. Taom va ichimliklar bo‘limida idish-tovoqlar bo‘limi bor. U yerda idish-tovoqlar, chinni va shisha idishlar, stol oqlari, taomlarni isitish vositalari bor. Omborxona boshlig‘i idish-tovoqlar bo‘limi uchun mas’ul. Shuningdek, bo‘limlarga taom va ichimliklarni tarqatish ham uning vazifasiga kiradi. Vino bilan ta’minlovchi xizmachi mijozlar menyudan taom tanlaganlaridan so‘ng, vinolar taklif etadi va tortadi.
Xavfsizlik xizmati bo‘limi. Mehmonmehmonxonadayashaganda, kimdirunihimoyaqilishinikutadi.
Mehmonxonahavfsizlikxizmatibo‘limimehmonlarnio‘g‘rilik, qo‘poruvchilik, yong‘inyokisuvtoshqinidanhimoyaqilishlarikerak.
Bubo‘limnihavfsizlikxizmatiboshlig‘iboshqaradi. Mehmonlaro‘zqimmatbahobuyumlariniindividualseyflardasaqlashlarimumkin. Xavfsizlik bo‘limi xizmati shu narsalar uchun javobgar
Umumiy ovqatlanish bo‘limi. Umumiy ovqatlanish bo‘limi boshlig‘i shu bo‘lim menejeri hisoblanadi. Umumiy ovqatlanish xizmati taom va ichimliklar xizmatidan alohida faoliyat yuritadi. U turli xil vazifalarni bajaradi. Umumiy ovqatlanish mehmonxonachisi restorandan turli xizmatlar ko‘rsatadi. Restoran kichik guruh mehmonlarga xizmat ko‘rsatadi. Mehmonxonachi kechalar, banketlar, _ouc miqdordagi taomlar bilan ta’minlaydi. U katta miqdordagi taom va ichimliklar bilan ta’minlash bilan shug‘ullanadi.
Banket xizmati. Banket – bu bir guruh mehmonlar uchun o‘tkaziladigan rasmiy tushlik hisoblanadi. Mehmonxona va restoranlar shu kabi xizmatlarni taklif etadilar va o‘tkazadilar. Ko‘pgina restoranlar banketlar o‘tkazish uchun barcha qulayliklarga ega. Ular banketlar uchun mo‘ljallangan maxsus zallarda jamoa va shaxsiy kechalarni o‘tkazib beradilar.

3.