O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

SHaftolining pishish davrida shakar va kislota miqdorining o’zgarishi, % 
(V. Arasimovich ma’lumoti) 
Aniqlangan kun 
SHakar 
Kislota 
SHakar-kisloga koyeffitsiyenti 
11 iyun 
5,57 
0,61 
9,1 
24 iyun 
7,54 
0,58 
13,0 
10 avgust 
8,43 
0,51 
16,5 
Mevalar va uzum tarkibida pishish mobaynida bir qator o’zgarishlar ro’y beradi. Ayniqsa ularning 
tarkibida shakar miqdori ko’payib, kislota miqdori esa kamaya boradi. Lekin bu o’zgarishlar hamma 
mevalarda bir xil kechmaydi. Ayrim mevalarda olcha, gilos va tog’olchada kislota miqdori aksincha, 
ko’payib  ketadi.  Mevalar  pishganda  ular  tarkibidagi  pektin  va  oshlovchi  moddalar  kamayadi. 
Vitaminlar pishish davrida ko’payadi. 
Mevalar  pishishi  bilan  ularning  urug’lari  tarkibida  ham  o’zgarish  bo’ladi.  Pishgan  mevalarning 
urug’lari tarkibida suv kamayadi va po’sti qalinlashib, qo’ng’ir yoki jigarrang tusga kiradi. 
Meva pishganda kimyoviy tarkibining o’zgarishi uning morfologik va anotomik belgilarining ham 
o’zgarishiga olib keladi. Janubiy rayonlarda mevalar tarkibida shakar miqdori birmuncha ko’p, organik 
kislotalar esa kamroq bo’ladi.