O‘zbekiston respublikasi qishloq va suv xo‘jaligi vazirligi samarqand qishloq xo‘jalik instituti qo‘lyozma huquqida udk: 37. 5: 614.

III.bob bo‘yicha xulosa
Go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarish uchun qanchaki xom ashyoni sifati past bo‘lsa, tayyorlangan mahsulotlarni sifati shuncha past bo‘ladi. Hamda bunday mahsulotlarni uzoq muddatga saqlash imkon bo‘lmaydi. Bu esa o‘z navbatida iqtisodiy samaradorlikka salbiy ta’sir ko‘rsatadi. Go‘sht ishlab chiqarish uni qayta ishlash yo‘nalishi bo‘yicha juda ham ko‘p olimlar o‘z xissasini qo‘shgan. Bo‘lar jumlasiga quyidagilar kiradi.

A.V. Sinev va boshqalar salmonellyozdan o‘lgan buzoqlarda quyidagi Holatlarni kuzatganlar. YUrakda qon quyilish, buyrakda, siydik Haltachasida qon quyilishlarni kuzatadilar.

I.V. SHur 1953 yil salmonellyozda kam kuzatiladigan sarg‘ayish borligini Ham aytib o‘tadi. Surunkali kechgan salmonellyozda professor I.I. Arxangelskiy 1951 yil bug‘inlarda sero fibrinoz eksudatlar to‘planganligini ko‘rsatib o‘tadi. S.A. Kupkin 1955 yil salmonellyozga chalingan buzoqlarni davolash uchun immun zardoblar olib, 100-150 ml miqdorda buzoqlarga yuborgan.yurak faoliyatiga yordam berish uchun 1 gr koffein qo‘shgan. Bulardan tashqari sulfanilamid, peniselin qo‘shib yuborilgan. Natijada foydalilik darajasi 86 % ga ko‘tarilgan. Go‘sht tarkibidagi juda havli mikroblarga Proteus, Clostidium va Bacillus turidagi mikroorganizmlar kiradi. Bu toifadagi mikroorganizmlar inson go‘shtning tarkibidagi oqsillarni parchalaydi. Oqsillarni parchalanishidan zaharli moddalar hosil bo‘ladi. Manashular e’tiborga olingan holda doimiy ravishda bu mikroblarni miqdorini go‘shtda kamayishiga erishishi kerak.

Go‘shtning tarkibidagi mikroblarni kam darajada bo‘lishiga erishish uchun eng avvalo go‘sht olish paytida go‘shtni kamroq miqdorda mikroblar bilan zararlanishiga erishish zarur.

68
XULOSALAR

1. 
   Biz tomondan tekshirilgan 10 ta qoramol tana go‘shtlaridan olingan namunalarni organoleptik va laboratoriya usullarida tekshirganimizda olingan natijalar shundan dalolat beradiki, ya’ni barcha tana go‘shtlari standart talabiga javob beradi va shu bilan birgalikda olingan go‘shtni sanitariya-gigienik xolati talab darajasida.
   

2. 
   Keyingi tajribamizda yomon qonsizlangan 5 ta qoramol go‘shtini organoleptik va laboratoriya usullarida tekshirganimizda olingan natijalar.Biz tomondan tekshirgan 5 ta yomon qonsizlangan qoramol go‘shtidan olingan namunalarning barchasi o‘zining organoleptik ko‘rsatkichlari bo‘yicha, standart talabiga javob bermaydi.
   

3. 
   Manashu yuqoridagi 5 ta namunalarni bakterioskopiya usulida tekshirilganimizda olingan natijalar. Go‘sht namunalarini surtma usulida tekshirib mikroorganizmlar soni aniqlanganda haqiqatdan ham go‘shtning yuzi va chuqur qatlamlarida ko‘plab mikroorganizmlarni borligi aniqlandi.
   

4. 
   Qishloq xo‘jalik hayvonlarini tanasi dastlabki qayta ishlangandan keyin, butun organizmning tirikligi to‘xtaydi. Bu paytda olingan go‘shtning tarkibini mikroorganizmlar bilan ifloslanishiga yo‘l qo‘ymaslik kerak. Agarda go‘sht tarkibida mikroorganizmlar ko‘paya borsa bu mikroblar go‘shtning tarkibini salbiy tomonga o‘zgartiradi va itse’mol uchun yaroqsiz qilib ko‘yadi.
   

5. 
   Go‘shtning tarkibiga tushgan mikroorganizmlarni fermentativ ta’siridan saqlash kerak. Agarda bunga erishmasa, go‘sht tarkibida mikroblar juda tezlikda ko‘payish xususiyatiga ega. Bu paytda boshlanishda go‘shtning yuza qismida mikroblarning ko‘payishidan shilimshiq modda hosil qiladi.
   

6. 
   Go‘shtni tarkibida mikroorganizmlarni ko‘paya borishi o‘z navbatida go‘shtning sanitariya-gigienik xolatini yomon tomonga o‘zgartiradi. Sanitariya-gigienik xolati yomonlashgan go‘shtdan boshqa turdagi go‘sht mahsulotlari tayyorlanganda, bu mahsulotlarni sifat ko‘rsatkichlari salbiy tomonga o‘zgaradi. Natijada bunday go‘sht mahsulotlari odamlar tomonidan
   

69
iste’sol qilinganda odamlarda zaharlanish kasalligini keltirib chiqarishi mumkin.

7. 
   Biz tomon o‘tkazilgan tajribalardan ham shunday fikrga kelish mumkinki, ya’ni dukonlarda sotilayotgan ayrim toifadagi tana go‘shtlarini tarkibida salmonella guruhiga kiradigan mikroblar aniqlandi.