O’zbekiston respublikasi oziq-ovqat kimyosiva biokimyosi fan dastum

5-Modul. Uglevodlar va ularning fermentlar ta’sirida o‘zgarishi

6-Mavzu. Uglevodlar va ularning sinflanishi turlari. Monosaharidlar.

Uglevodlaming  sinflanishi.  Tabiatda  keng tarqalgan  pentoza va  geksozalaming 

xossalari.  Monosaxaridlaming  bir-biriga  aylanishi.  Qandlaming  fosfor  kislota  bilan 

efirlari  va  fosfor  kislotasini  organizmda  qandlaming  bir-biriga  o‘tishdagi  ahamiyati. 

Bu jarayonlaming fermentlari. Uglevodlar va ulaming fermentlar ta’sirida o‘zgarishi.

7-Mavzu. Oligosaxaridlar turlari va xossalari.

Ikki  va  uch  qandlar.  Oligosaxaridlami  gidrolizlaydigan  fermentlar.  Glikozidlar 

va  oshlovchi  moddalar.  Xossalari  va  oziq-ovqat  sanoatidagi  ahamiyati.  Saxaroza, 

maltoza,  sellobioza,  laktoza,  rafmoza.  Nukleozid  ikki  fosfat  qandlar,  (NIFQ) 

bulaming o4simliklarda polisaxarid-laming biosintezidagi ahamiyati.

8-Mavzu. Yuqori tartibli polisaxaridlar va ularning turlari.

Kraxmal  va  glikogen.  Amilazalar.  Tabiatda  keng  tarqalgan  amilazalar  va 

ayrimlarining  xossalari.  Amilazaning  oziq-ovqat  sanoatidagi  roli.  0 ‘simliklarda 

kraxmal 

va 

saxarozaning 

birbiriga 

aylanishi. 

Kraxmalning 

biosintezi. 

Polifruktozidlar.  Kletchatka  va  gemitsellyulozalar.  Polisaharidlar  ulaming  xossalari 

va fermentli  gidrolizi.  Pektin moddasi.  Xossasi.  Ferment ta’sirida o‘zgarishi va oziq- 

ovqat sanoatidagi ahamiyati. Glikoziltransferazalar.

7

---