O‘zbekiston respublikasi oliy va

37.	Sovuq taom va gazaklar.Sovuq taomlar tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlarni tayyorlash.Bute rbrodlar. Salat va venegretlar.	Sovuq taom va gazaklarni ovqatlanishdagi ahamiyati. Gazaklar, Buterbrodlar, Sabzavot sovuq taomlari, Baliq sovuq taomlari, Gosht sovuq taomlari.Sabzavot va ko‘katlarni ishlatishga tayyorlash.Baliq sovuq taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash.Go‘sht sovuq taomlari uchun mahsulotlarni tayyorlash. Ochiq va yopiq buterbrodlar. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichla nishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.Ko‘k salat. Yangi bodring salati. Redis salati. «Bahor salati›. “Yoz» salati. Sabzi salati. Go‘sht salati. Baliq salati. Sabzavot vinegreti. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar	2	2
2

38.	Sabzavot, qo‘ziqorin sovuq taom va gazaklar Baliq sovuq taomlari va gazaklari. Go‘sht sovuq taomlari va gazaklari.	Yog‘ yoki nordonroq qaymoqqa qorilgan turp. Go‘sht salati tiqilgan pomidor. Baqlajon ikrasi. Qo‘ziqorin ikrasi. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlar ning sifatiga qo‘yiladigan talablar.Tuzlangan baliq (porsiyalangan). Shprot, sardina limon bilan Seld garnir bilan. Seld kartoshka va yog‘ bilan. Ustiga sardak solingan baliq garnir bilan Qovurilgan baliq marinad. Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Rostbif garnir bilan. Pishirilgan go‘sht yoki go‘sht mahsulotlari, garnir bilan (go‘sht assortisi). Mol go‘shti ilvirasi. Jigar pashteti. Taomlarning xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2	2
39.	Shirin taomlari Jeleli shirin taomlar	Yangi meva va rezavorlar. Yangi tarvuz va qovun. Qora olxo‘ri ko‘pirtirilgan qaymoq yoki nordonroq qaymoq bilan. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichla nishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladi gan talablar.Kisellarni tayyorlash. Yangi mevadan tayyorlangan kiselOlmadan tayyorlangan kisel. Sut kiseli.Jele tayyorlash. Jelatin.Yangi meva va rezavor-meva jelesi. Olma jelesiLimon, apelsin, mandarin jelesi. Ko‘p qavatli (rangli) jele. Muss tayyorlash. Klyukva mussi. Sambuk tayyorlash. Krem tayyorlash. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga qo‘yiladi gan talablar.	2	2