O‘zbekiston respublikasi oliy va

14	Kulinariya mahsulotlar va taomlar reseptlari ning to‘plami. Issiqlik ishlovi berilgan taomlar normasining yo‘qolishi.	Retseptlar to‘plamining tuzilishi va qollanilishi. Retseptlar to‘plamidagi jadval va hisob- kitoblardan foydalanish to‘g‘risida tushuncha berish.Sovuq taomlarni,suyuq taomlarni, go‘sht,baliq va parranda quyuq taomlarini,xamir taomlarni ,shirin taomlarni ,ichimliklarni v.b.ni xom-ashyo ro‘yxati bo‘yicha I-II-III ustunlar bo‘yicha taxlil o‘tkazish. Xom- ashyo xarajati xisobi va reseptura to‘plami bo‘yicha yarimfabrikatlarni ishlab chiqarish.Go‘sht, ich mahsulotlari, kolbasa mahsulotlaridan tayyor yarimfabrikatlar, tayyor mahsulotlar chiqitlarini hisoblash.Parrandadan chiqadigan tanalari, xom- ashyo chiqitlari va fabrikatlar chiqish mc’yorlarini hisoblash to‘g‘risida tushuncha berish.Baliq va dengiz mahsulotlari sarfi va ulardan chiqadigan tayyor mahsulotning chiqi shini hisoblash. Sabzavot, qo‘ziqorin, meva, yong‘oqlar sarfini va ulardan chiqadigan yarimfabrikatlar chiqishini hisoblash. Gastronomik mahsulotlar sarfini va chiqishini hisoblash to‘g‘risida tushuncha berish.	2		2
15	Menyu rejasi va uni tuzish prinsiplari	Reja-taomnoma va uni tuzish qoidalari.Ishlab chiqarishda reja-taomnoma asosida xomashyo hisob-kitobi.Reja-taomnomaning tarkibi. Hisob- kitob taomnomasi.Fiziologik normalarga asosan kerakli mahsulotlar hajmi.Hisob-kitob taomnomasiga asosan kerakli mahsulotlar hajmi to‘g‘risida tushuncha berish. Fiziologik normalarga asosan kerakli mahsulotlar hajmi. Hisob-kitob taomnomasiga asosan kerakli mahsulotlar hajmi. Umumiy ovqatlanish korxonasi uchun bir kunlik hisob-kitob taomnomasi. Taomlar to‘plamidan foydalanib kerakli mahsulotlar hisob-kitobi.	2		2	2